Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Соус | |
| Лук | 2 шт |
| Гвоздики чеснока | 3 шт |
| Azeite de Dende (португальское пальмовое масло) | 3 EL |
| Белое вино | 125 мл |
| Рыбный бульон | 400мл |
| Помидоры без кожуры | 2 пакета |
| Кокосовое молоко | 400мл |
| Морская соль крупного помола | что-то |
| молотый перец | что-то |
| Маринад | |
| Хвост морского черта | 600г |
| Красный перец | 1 шт |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Гребешки | 5 шт |
| или | |
| Свежие креветки | 5 шт |
| Кориандр свежий | что-то |
| Петрушка гладкая свежая | что-то |
| Сок лайма | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 149 (35); яичный белок 6,0 г; углеводы 0,5 г; Жир 0,4г
Подготовка
Маринад
1. Вырежьте из хвоста морского черта 5 медальонов (от 3 до 4 см) (предварительно удалив все остатки кожи, иначе медальоны погнутся при жарке), остальную часть нарежьте кубиками рыбу мелкими кубиками. Нарежьте кубиками перец и чеснок, нарежьте или мелко нарежьте зелень и смешайте все вместе с соком лайма в миске, чтобы получился маринад. Отложите медальоны с маринадом в закрытую емкость и маринуйте не менее 2 часов.
Соус
2. Для соуса нарежьте кубиками лук и обжарьте в кастрюле с Azeite de Dende (пальмовым маслом). Дегласируйте белым вином и уварите. Затем добавьте бульон, помидоры, мелко нарезанный чеснок и кости хвоста морского черта и медленно варите около 2 часов, пока объем не уварится вдвое. Затем добавьте кокосовое молоко и снова уварите на четверть. Удалите кости.
3. Перед подачей полностью удалите остатки маринада с медальонов и высушите. Слить маринад с оставшейся рыбой и нарезанным кубиками перцем от сока лайма и добавить в соус без сока лайма. С этого момента соус больше не должен кипеть, поэтому консистенция соуса (не супа) должна быть заранее правильной. Приправить солью и перцем.
4. Обжарьте медальоны (а также гребешки или креветки, если хотите) в горячем оливковом масле с обеих сторон, пока верх и низ не подрумянятся. Затем продолжаем обжаривать с двух сторон по 2 минуты на медленном огне (гребешки и креветки чуть меньше). Только теперь слегка посолить и поперчить.
5. Чтобы подавать на глубокой тарелке, сначала добавьте 3-4 столовые ложки соуса с кубиками рыбы, затем положите сверху медальон. Затем добавьте гребешки или креветки и при необходимости украсьте зеленью в конце.
6. К этому хорошо подходит выразительное вино, такое как Пино Гри или Совиньон Блан, так как в соусе преобладают пальмовое масло и кокосовое молоко.