Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Баранья рулька | |
| Баранья нога | 5 шт |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Морковь | 4 шт |
| сельдерей | 0, 5 шт. |
| зубчик чеснока | 2 шт |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Красное вино | 0,75 л |
| Бульон | 1 л |
| Веточки розмарина | 2 шт |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Масло ледяное | 75 г |
| Для песто | |
| Василий | 2 тома |
| Пармезан | 75 г |
| Кедровые орехи | 2 ст.л. |
| Оливковое масло | 150мл |
| Для говяжьего бульона | |
| Говяжья кость | 250г |
| Суп Мясо Говядина | 500г |
| Вода | 1, 5 л |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Перчинки | 1TL |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Суп с овощами | 1 том |
| Для рататуя | |
| баклажан | 1 шт |
| Цуккини | 2 шт |
| перец | 2 шт |
| Помидор | 2 шт |
| Лук | 2 шт |
| Гвоздики чеснока | 2 шт |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Прованские травы | что-то |
| Оливковое масло | что-то |
| Для прованских помидоров | |
| Помидоры | 10 средний |
| петрушка | что-то |
| зубчик чеснока | 3 шт |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Оливковое масло | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 470 (112); яичный белок 4,8 г; углеводы 1,4 г; Жир 8,7 г
Подготовка
1. Для говяжьего бульона бланшируйте говяжьи кости в кипящей воде. Затем слейте воду, промойте холодной водой и залейте 1,5 литрами холодной воды. Добавьте мясо, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Дайте бульону кипеть без крышки при низкой температуре около 2 часов. Овощи моем и тушим последний час. Через 2 часа все процедить через мелкое сито. При необходимости приправьте солью и перцем.
2. Обильно приправьте баранью голяшку со всех сторон солью и перцем. Очистите, очистите, промойте и крупно нарежьте овощи. Очистите лук-шалот и чеснок, разрежьте оба пополам.
3. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в жаровне. Обжарьте в нем бараньи рульки со всех сторон на сильном огне. Удалять. Обжарьте овощи, лук-шалот и чеснок в масле. Дегласировать вином и бульоном. Промойте и добавьте розмарин и лавровый лист. Снова добавьте бараньи рульки и тушите под крышкой примерно 2 часа. Поворачивайте костяшки каждые 30 минут.
4. Тем временем вымойте и крупно нарежьте базилик для соуса песто. Натереть пармезан. Крупно нарежьте кедровые орешки. Пюрировать в блендере с оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
5. Для прованских помидоров вымойте петрушку и очистите зубчики чеснока. Смешайте вместе в блендере. Половинки помидоров. В сковороде, разогретой с оливковым маслом, обжарьте открытую сторону помидора в течение 2 минут. Переверните помидоры и поставьте плиту на слабый огонь. Приправьте помидоры солью и перцем и посыпьте смесью петрушки и чеснока. Томаты варить при низкой температуре около 2 часов (время от времени подливая немного воды). Выложите на тарелку в качестве гарнира.
6. Для рататуя вымойте и нарежьте овощи кубиками. Очистите и крупно нарежьте лук. Очистите и крупно нарежьте зубчики чеснока.
7. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом, слегка обжарьте лук, добавьте овощи и чеснок и перемешайте. Приправить солью, перцем и прованскими травами. Готовьте на медленном огне под крышкой. Регулярно перемешивайте. Примерно через 1 час рататуй готов. Выложите на тарелку в качестве аккомпанемента.