Ножки оленины, обжаренные до розового цвета при щадящем приготовлении

Ингредиенты

Ингредиенты для 4 персоны

Оленина без костей	1
Нарезанный кубиками лук	1
Нарезанная морковь	1
нарезанный кубиками сельдерей	0, 25
Гвоздики чеснока	2
Имбирь свежий	4 ломтика
Апельсиновая корка	3 полосы
Лавровый лист	2
Семена душистого перца	что-то
Ягоды можжевельника	что-то
Тимьян	что-то
Красное вино	0,5 литра
соль, перец, оливковое масло	что-то
Горький шоколад	2 штуки
Томатная паста	2TL
Сахарная пудра	1 EL

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 287 (68); яичный белок 0,2 г; углеводы 2,4 г; Жир 0,0г

Подготовка

Приготовление:: 15 мин

Время приготовления:

Тихое время:4 ч

Общее время:

4 часа 35 минут

1. Оленину обваляйте, снимите кожу и приправьте солью и перцем. Быстро обжарьте со всех сторон в небольшом количестве оливкового масла, а затем осторожно запеките в духовке при температуре 80° в течение 4-4 1/2 часов. Если косточка не удалена, время запекания увеличится примерно на 1 ч. На маленькую ногу потребуется немного меньше времени, на большую ногу, соответственно, потребуется больше времени. Добавить к ножке нарезанные кубиками овощи (лук, морковь, сельдерей, зубчики чеснока, имбирь) и специи (цедра апельсина, лавровый лист, душистый перец, ягоды можжевельника, тимьян). Полейте все красным вином.

2. Время от времени проверяйте, осталась ли еще жидкость, а затем долейте немного красного вина. Конечно, повара можно полить и красным вином в промежутках, ничем другим себя не балуешь.

3. Тем временем можно приготовить гарниры (например, краснокочанную капусту и тесто для домашних шпецле или пельменей (в зависимости от вкуса).

4. Для соуса нагрейте немного оливкового масла, слегка подрумяньте сахарную пудру и добавьте томатную пасту. Затем добавьте немного овощей из жаровни. Слегка поджарьте и перемешайте. Влить щепотку красного вина и мясной сок из ножки оленины. Приправить солью, перцем и темным шоколадом. Возможно добавить еще немного цедры апельсиновой цедры. Процедите соус с помощью ручного блендера и, возможно, добавьте больше овощного бульона, пока не будет достигнута нужная консистенция. Если ягоды можжевельника, душистый перец и лавровый лист протереть в соусе, это придает особенно хороший вкус, поэтому их не удаляйте.

5. Нарежьте ножку не слишком толстыми ломтиками и подавайте с гарниром на ваш выбор. Подавать с соусом.

6. Этот щадящий способ приготовления позволяет прекрасному, нежному мясу проявить себя, оно тает во рту и получается сочным. Приятного аппетита и удачи.