За каждым отличным рестораном стоит целый арсенал хорошо сделанных инструментов, от идеально сбалансированного ножа до блестящих медных кастрюль и великолепных керамических тарелок. И за всеми этими инструментами стоит целый мир ремесленников, многие из которых посвятили всю свою жизнь развитию своих навыков.
Эти невоспетые герои мира еды стали героями серии видеороликов Eater Video Handmade. В каждом выпуске рассказывается о разных ремесленниках или производителях, демонстрируя методы, которые они культивировали, чтобы сделать идеальный ресторанный нож шеф-повара, чугунную сковороду или керамическую посуду.
Но вам не обязательно быть аффилированным с рестораном, чтобы получить эти изделия ручной работы для себя. Многие из представленных ремесленников сделали возможным покупать то, что они делают, в Интернете. Хотя большинство предметов дороже, чем то, что вы можете найти на Amazon или в местном крупном магазине, после того, как вы увидите, сколько труда уходит на каждый кухонный инструмент, представленный в эпизоде Handmade, обладание им станет еще более особенным. Как говорит художница Элизабет Лайонс в видео Handmade по выдуванию стекла: «То, что делают люди, остается навсегда».
Купить серии
Ножи из дамасской стали Квинтина Миддлтона
Интерес Квинтина Миддлтона к искусству изготовления ножей ручной ковки проявился в юном возрасте, когда он был очарован героями, размахивающими мечами, такими как Конан-варвар и Хи-Мэн. В подростковом возрасте Миддлтон много лет учился делать ножи и мечи у мастера-оружейника, а в 2010 году открыл собственный магазин в Южной Каролине, специализируясь на изготовлении поварских ножей из дамасской стали. Десять лет спустя ножи производства Миддлтона высоко ценятся шеф-поварами.
Лезвия имеют фирменный волнистый узор из дамасской стали. Узор появляется после того, как Миддлтон наносит хлорид железа на два типа стали, которые затем смешиваются вместе, чтобы сформировать прочное, но тонкое лезвие. Вы можете увидеть этот процесс на Handmade и купить поварские ножи Миддлтона, ножи для очистки овощей, ножи для накири и многое другое на его веб-сайте.
Пивной шакер
$100
Цены указаны на момент публикации.
$100 в магазине Middleton Made Knives
керамические тарелки Джоно Пондольфи
Невероятно приятно наблюдать, как из глины лепят тарелки, миски, кружки и чашки. Керамист Джоно Пандольфи занимается этим с 2004 года, и теперь у него есть собственная студия в Юнион-Сити, штат Нью-Джерси, где с небольшой командой высококвалифицированных мастеров он изготавливает посуду для известных ресторанов, таких как NoMad в Нью-Йорке и Eleven Madison Park.
До пандемии Пандольфи и его команда обычно изготавливали вручную 300 изделий в день, большинство из которых предназначались для столиков в ресторанах. Но поскольку рестораны закрыты из-за COVID-19, Пондольфи больше полагается на бизнес, ориентированный на потребителя, и многие из его коллекций доступны для покупки через веб-сайт компании..
Купе из 4 предметов
$140
Цены указаны на момент публикации.
$140 в Jono Pandolfi
Чугунные сковороды Borough Furnace
Borough Furnace - это семейный магазин, который производит чугунные сковороды ручной работы, формы для выпечки и жаровни. Совладельцы Лиз Серу и Джон Труекс принимают участие во всех аспектах длительного процесса, от изготовления форм до заливки расплавленного металла, шлифовки, придания формы и приправы для кастрюль и сковородок.
Каждое изделие либо обжигается в печи, либо покрывается эмалью, что характерно для Borough Furnace. На самом деле это единственная компания в США, занимающаяся эмалированием чугуна, и Seru и Truex добиваются этого с помощью спрея «эмалевого шликера», подобного тем, которые используются для глазурования керамики, состоящего из стекла, глины и порошка. Их смесь специально разработана для того, чтобы расширяться и сжиматься вместе со сковородой при переходе из духовки в комнатную температуру, чтобы предотвратить сколы эмали.
Вы можете купить детали на веб-сайте Borough Furnace, например, эту сковороду для жарки, которая предназначена для уменьшения нагрева ручки, факт, который когда-то впечатлил Энтони Бурдена.
10,5-дюймовая сковорода
$300
Цены указаны на момент публикации.
$300 в Borough Furnace
Duparquet Медные горшки
Во время поездки во Францию ученый-ракетчик, ставший медником, Джим Хаманн наткнулся на старинный медный котел, который вдохновил его начать бизнес по восстановлению медных кастрюль и сковородок для других. И, в конце концов, он решил создать свой собственный.
В Duparquet Copper Cookware в Род-Айленде компания Hamann чтит методы и качество многовековой традиции и производит медную посуду семейной реликвии для страстных домашних поваров, в том числе кулинарного писателя Рут Райхл, и профессиональных поваров. Вы можете купить его работы, стоимость которых варьируется от 70 долларов за медный рассеиватель тепла до 2600 долларов за посуду из цельного серебра, прямо на сайте Duparquet.
Сковорода с маслом
$150
Цены указаны на момент публикации.
$150 в Duparquet Copper Cookware
Эшли Харвуд точила деревянные чаши
Токарь по дереву из Южной Каролины Эшли Харвуд работает с местной древесиной, чтобы делать красивые деревянные чаши ручной работы. Проще говоря, точение по дереву - это процесс резки дерева, чтобы сделать его круглым, и в Handmade она проходит каждый шаг, от выбора дерева до резьбы, придания формы, герметизации и старения вновь сформированной чаши. Процесс от начала до конца может занять до года. В дополнение к одной из ее чаш, которую вы можете купить, следя за ее Instagram и информационным бюллетенем для получения обновлений, токари-любители могут приобрести инструменты для токарной обработки и уроки по дереву на ее веб-сайте.
Частный урок токарной обработки дерева
$900
Цены указаны на момент публикации.
$900 в Ashley Harwood Wood Turning
Традиционная корейская керамика KwangJuYo
С 1963 года KwangJuYo Group вручную производит 3 000 разновидностей традиционных корейских керамических чашек, мисок и тарелок в Сеуле, Южная Корея. Практический подход мастера Ю Мён Шика, который включает в себя формование изделий из глины, ручную резьбу с цветочным орнаментом и индивидуальное глазурование, основан на корейских традициях.
Керамика попала в рестораны, отмеченные звездами Мишлен, такие как French Laundry в калифорнийской долине Напа и Jungsik в Нью-Йорке. Вы можете приобрести в Интернете свои собственные предметы, вдохновленные историческим дизайном и традициями, например, черный чайный сервиз Heritage Mokdan ручной работы с цветочным орнаментом или классическую чашу MokBuYong-Mun-Moon-Bowl, которую Ю делает в эпизоде «Ручная работа».
KwangJuYo Classic MokBuYong-Mun-Moon-Bowl 17
$170
Цены указаны на момент публикации.
$170 в KwangJuYo
Больше ваз, чашек и мисок Fire Glass Studio
В студии More Fire Glass в северной части штата Нью-Йорк Элизабет Лайонс превращает известково-натриевое стекло в единственные в своем роде выдувные сосуды и скульптуры. В то время как изготовленные на заказ стеклянные люстры с цветочным рисунком являются визитной карточкой Лайонса, небольшие, готовые к покупке предметы, такие как разноцветные стеклянные чаши и подсвечники для чая, делают свои собственные заявления, подходящие для обеденного стола. «Мы начинаем по-настоящему ценить вещи ручной работы», - говорит Лайонс в эпизоде. «Есть история о создании, есть история об идее, которая вошла в это, есть опыт.”
Чаши
$175
Цены указаны на момент публикации.