Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Шницель из телятины | 4 штуки |
| соль, перец | что-то |
| Мука, Яйца, Панировочные сухари | что-то |
| Сало/Жир | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 2131 (509); яичный белок 7,0 г; углеводы 41,8 г; жир 35,1 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
24 мин
-
Время приготовления:
16 минОбщее время:
40 мин
1. Шницель из телятины, большой, толщиной с карандаш (двойные ломтики телячьей рульки, все еще свисающие с одной длинной стороны или из фрикандо, верхней оболочки) Тонко выложите шницель между смазанной маслом целлофановой фольгой. Если присутствует, то маргинальный; Слегка обрежьте края жира.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Теперь вам нужно подготовить 3 тарелки для панировки (панировки): 1. Насыпьте пшеничную муку в первую тарелку. 2. Во вторую тарелку взбить вилкой 2 яйца. Чтобы панировочные сухари суфле (поднялись) на сковороде, взбивайте яйца только «небрежно». Желток все равно должен быть хорошо виден. 3. В третью тарелку насыпьте много однозерновых панировочных сухарей. Для особенно тонкой рассыпчатой корочки просейте крошки. Перфекционисты используют домашние крошки из необработанного, необработанного белого хлеба.
3. ПАНИРОВКА: Приправить шницель с обеих сторон солью и небольшим количеством перца. 1. Теперь сразу обвалять в муке. Всю поверхность мяса нужно равномерно посыпать мукой, стряхивая лишнюю муку. 2. Обмакнуть шницель в яичную смесь, процедить. 3. Всыпать панировочные сухари, слегка придавить, не придавливать. Стряхните лишние крошки. Не храните шницель, а сразу же испеките его!
4. ПОДДЕЛЬНОСТЬ: В достаточно большой кастрюле нагрейте растительное масло до температуры не более 180°C. Обжарить в нем шницель по 1-2 минуты с обеих сторон до золотистого цвета. Слейте воду на кухонной бумаге.
5. ПОДАЧА: Сразу же подавайте венский шницель с 1/6 дольки лимона (дольками лимона). Плюс картофельный салат. Вместо этого вы также можете подать салат из зеленых листьев или рис.
6. Исторический - Венский шницель: Настоящий Венский шницель должен быть приготовлен из телятины (обычно из ореха, верхней части, фрикандо, лопатки). Если вместо традиционной телятины используется свинина (потому что она просто дешевле), результат не должен называться «венский шницель», тогда это будет венский шницель («Шницель фон Швайн» или «Венский шницель фон Швайн».) или "свиной эскалоп" и т.д.).
7. Знаменитый «венский шницель», вероятно, родом из северной Италии! Он попал в имперский город Вену в 14 или 15 веке. Затем итальянский рецепт был усовершенствован в Вене, и именно отсюда он начал свое триумфальное шествие по тарелкам гурманов. Одно из предположений состоит в том, что обычно неудачливый фельдмаршал Радецкий (в честь которого также назван Марш Радецкого) принес рецепт в Вену.