Ингредиенты
Ингредиенты для 6 человек
| Для теста: | |
| дрожжи пекарские | 30 гр. |
| Теплое молоко | 200мл |
| Мука | 500 гр. |
| Сливочное масло мягкое | 40 гр. |
| сахар | 50 гр. |
| Соль | 1TL |
| Яйца | 2 |
| Для масленки: | |
| Сливочное масло комнатной температуры | 300 гр. |
| Мука | 60 гр. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1712 (409); яичный белок 6,4 г; углеводы 40,4 г; Жир 24,7г
Подготовка
-
Приготовление:
-
15 мин
-
Время приготовления:
5 мин
Тихое время:4 ч 50 минОбщее время:
5 часов 10 минут
1. Раскрошите дрожжи и растворите их в теплом молоке в миске или маленькой кастрюле.
2. Насыпьте муку в миску, сделайте углубление в центре и добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль и яйца. Влейте молоко с растворенными дрожжами и замесите однородное эластичное тесто.
3. Затем хорошо вымесить тесто, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
4. Для масляного листа замесите масло комнатной температуры с мукой и сформируйте плоский лист размером примерно 10 x 15 см. Затем дайте ему застыть в холодильнике, но не твердым - оно должно оставаться податливым, чтобы не сломаться, когда вы его потом раскатываете. Точная продолжительность зависит от температуры в холодильнике, оставьте на это примерно 15-20 минут.
5. После того, как фаза отдыха закончилась, раскатайте дрожжевое тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы получился прямоугольник, в два раза превышающий размер листа масла. Поместите лист масла в середину и сверните на него дрожжевое тесто с каждой стороны к середине.
6. Хорошо прижмите края теста друг к другу, а затем раскатайте полученный кусок теста сверху вниз и справа налево в длинный прямоугольник. Предварительно слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.
7. Теперь сложите левую треть теста поверх средней трети. Затем снова правая треть поверх него, чтобы в общей сложности 3 слоя теста оказались друг на друге. Заверните в фольгу и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
8. Повторяем эту процедуру, которая называется "тур", еще два раза и заворачиваем тесто в фольгу и убираем в холодильник на полчаса после каждого тура.
9. После последнего этапа выдержки обработайте и придайте форму датскому тесту в соответствии с рецептом. Обязательно дайте ему снова подняться при комнатной температуре перед выпечкой.
Советы:
10.1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому сначала достаньте дрожжи и яйца из холодильника. 2. Обязательно застелите противень пергаментной бумагой, чтобы ничего не прилипало. 3. Чтобы придать слоеному тесту хрустящую корочку, датское тесто обычно выпекают при высоких температурах 200°-220°.