Овощной чили Релленос с соусом из грецких орехов и сыром

Ингредиенты

12 больших чили поблано
1 весло для кактуса
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
оливковое масло первого отжима
1 красный болгарский перец
1 кабачок
1 чайотэ
кошерная соль
1 банка мамалыги
1/2 c. замороженный горошек
1/2 c. золотой изюм
1/2 c. курага
1 ст. мелко нарезанного орегано
1 c. Измельченная кинза
Свежемолотый перец
2 унции. крупно натертого сыра Монтерей Джек
2 унции. крупно натертый сыр Оахака
2 унции. крупно натертого асадеро или сыра Монтерей Джек
2 унции. мелко натертого сыра Котия
Пряный ореховый соус

Направления

Поджарьте поблано на газовом пламени или под жаровней, переворачивая, пока они не подрумянятся. Переложите в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть. Очистите чили. С помощью ножниц сделайте надрезы с одной стороны каждого чили и удалите семена, оставив стебель прикрепленным.
Разогрейте сковороду-гриль. Смажьте кактус маслом и жарьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока он слегка не обуглится и не станет мягким, 4 минуты. Переложите на рабочую поверхность и дайте немного остыть,затем нарежьте 1/2-дюймовыми кубиками.
В большой глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до мерцания. Добавьте сладкий перец, цуккини, чайот и щедрую щепотку соли и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, 15 минут. Добавьте кактус, мамалыгу, горох, изюм, абрикосы, орегано и кинзу и готовьте, помешивая, до горячего состояния, 4 минуты. Приправьте начинку солью и перцем и дайте немного остыть.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте все сыры. Слегка посолите внутреннюю часть поблано. Наполните поблано начинкой и закройте; выложить в большую форму для запекания. Полейте чили соусом из пряных грецких орехов и посыпьте сверху сыром. Выпекать в верхней трети духовки 10 минут, пока сыр не расплавится, а начинка не станет горячей. Подавать горячим.