Винегрет: В небольшой миске смешайте вилкой оливковое масло, уксус, лук-шалот, мед, эстрагон и цедру апельсина (но не эмульгируйте). Вмешайте кедровые орешки. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите.
Рыба: Приправить палтуса солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, затем добавьте палтуса и готовьте, не двигая его, около 3 минут или до темно-золотистого цвета на нижней стороне. Переверните палтус и готовьте еще примерно 3 минуты или пока он не станет едва прозрачным в центре, если его отслаивать кончиком маленького ножа. Переложить на тарелку.
Шпинат: Протрите сковороду и верните ее на средний огонь.высокая температура. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут или пока лук не начнет размягчаться. Добавляйте шпинат порциями и перемешивайте около 1 минуты или пока он не начнет увядать. Приправить по вкусу солью и перцем.
Разложите шпинат по четырем тарелкам. Накройте каждую филе. Выложите винегрет на смесь филе и шпината. Подавать немедленно.
