Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Соус: | |
| свежий сельдерей | 100 гр. |
| Овощной бульон | 350 мл |
| сливки | 60 гр. |
| Шкурка двух копченых рыбных филе | что-то |
| Масло ледяное | 2 ст.л. |
| Соль | 1 щипок |
| Порошок чили | 1 щипок |
| Лук Овощи: | |
| Лук белый | 500 гр. |
| Семена душистого перца | 2 шт |
| Сахарная пудра | 2 ст.л. |
| Портвейн | 150мл |
| Красное вино | 250мл |
| Горчица желтая | 1 EL |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Апельсиновая корка | 1 шт |
| Чеснок | 1 ломтик |
| Имбирь | 1 ломтик |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Палтус: | |
| Масло для формочки | 1 EL |
| Филе палтуса | 1 кг |
| коричневое масло | 1 EL |
| Чили Соль | 1 щипок |
| Веточка тимьяна | 1 шт |
| Пюре из корнеплодов: | |
| Картофель | 200 гр. |
| Корни петрушки | 3 шт |
| сельдерей | 500 гр. |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 2 шт |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Мускатный орех | 1 щипок |
| корица | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Морская соль | 1 щипок |
| Теплое молоко | 150мл |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 267 (64); яичный белок 7,0 г; углеводы 3,2 г; Жир 1,4 г
Подготовка
Соус:
1. Для соуса очистите и нарежьте кубиками сельдерей. Довести бульон до кипения, тушить в нем кубики сельдерея около 30 минут на медленном огне до мягкости. Добавить сливки и пюрировать ручным блендером. Поместите кожу копченой форели в пакет для специй и оставьте в соусе на 15 минут. Приправить солью и перцем чили.
Лук Овощи:
2. Для луковых овощей очистите лук и нарежьте вдоль на полоски шириной не более ½ см. Положите ягоды душистого перца в мешочек для специй. Карамелизировать сахарную пудру в широкой плоской кастрюле, деглазировать портвейном и красным вином, добавить семена горчицы, лавровый лист и пакетик специй и варить на медленном огне до 1/3.
3. Вмешайте полоски лука, добавьте цедру апельсина, чеснок и имбирь, приправьте солью и перцем и оставьте на 20-30 минут. Перед подачей вмешайте холодное сливочное масло. Заранее достаньте пакет со специями, чесноком и т. д.
Палтус:
4. Для рыбы разогрейте духовку до 120°C (циркуляционный воздух). Смажьте противень сливочным маслом и положите на него рыбу кожей вниз. Поместите веточку тимьяна поверх филе и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте рыбу полупрозрачной в предварительно разогретой духовке примерно на 20 минут.
Пюре:
5. Для пюре очистите и нарежьте овощи, оставьте вариться в овощном бульоне примерно на 25 минут. Слейте овощи и грубо измельчите их вручную с помощью давилки. Нагрейте молоко и масло со специями в большой кастрюле. Добавьте крупно нарезанные корнеплоды и мелко пюрируйте. Со специями, если хотите.сезон и вкус. Кому
Блюда:
6. Выложите квашеную капусту с луком на теплые тарелки, перемешайте соус из сельдерея и обтяните его снаружи. Выложите филе палтуса на красные овощи вместе с кожей. Налейте пюре в насадку для насадки и аккуратно выдавите на тарелку. Украсьте рыбу щепоткой соли чили.