Шаг 1. Приготовьте печенье: смешайте орехи пекан и 1/2 чайной ложки соли в кухонном комбайне и измельчите, пока орехи не станут мелко измельченными, примерно 20 импульсов. Переложите смесь в миску среднего размера.
Шаг 2. Взбить масло и сахар стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости до кремообразного состояния, 3–4 минуты. Добавьте яичные желтки, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбить с ванилью. Миксером на низкой скорости добавьте муку, 1/4 стакана измельченной ореховой смеси и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не станет однородной, около 2 минут. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Используя руки, посыпанные мукой, скатайте тесто примерно в 32 (1-дюймовых) шарика. Обваляйте шарики в оставшейся ореховой смеси. Поместите на подготовленные противни на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Большим пальцем или тыльной стороной ложки аккуратно сделайте углубление в центре каждого шарика.
Шаг 4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока края слегка не подрумянятся, 14–15 минут; выньте из духовки и снова нажмите центры. Дайте остыть на противнях, пока не будете готовы к использованию.
Шаг 5. Пока печенье выпекается, приготовьте начинку: смешайте орехи пекан, коричневый сахар, кукурузный сироп, растопленное масло, яйцо, ваниль и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего-низкого; варить, постоянно помешивая, пока не загустеет, 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть перед использованием, примерно 10 минут.
Шаг 6. Соберите печенье: Выложите около 1 чайной ложки начинки с горкой в центр каждого печенья. Дайте постоять, пока начинка не остынет.
