2 1/2 ч. л. оливковое масло первого холодного отжима
оливковое масло первого отжима
2 ст. масло канолы
2 большие луковицы
10 веточек тимьяна
соль
Свежемолотый перец
1/4 c. кедровые орехи
1 зубчик чеснока
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 головка радиккио
2 c. листья капусты
1 ст. листья шалфея
5 унций. свежая моцарелла
Направления
В чаше стационарного электрического миксера, снабженного насадкой для теста, смешайте дрожжи с 1/4 стакана теплой воды и сахаром и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, цельнозерновую и универсальную муку, соль и 2 1/2 чайных ложки оливкового масла и взбивайте на средней скорости, пока не сформируется мягкое эластичное тесто, около 8 минут. Скатайте тесто в шар, смажьте его оливковым маслом и верните вЧаша. Накройте тесто и дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и поместите камень для пиццы на нижнюю полку духовки, подождав не менее 30 минут, пока он разогреется. Обомните тесто и разделите его на 3 части; сформируйте из них 3 шарика и переложите на слегка смазанный маслом противень. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20-30 минут.
В большой сковороде разогрейте масло канолы. Добавьте лук и тимьян и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, помешивая один или два раза, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Снимите крышку и готовьте, пока лук не станет очень мягким и золотистым, еще около 15 минут; добавляйте воду по мере необходимости, чтобы лук не подгорел. Выбросьте тимьян.
Выложите кедровые орехи в форму для пирога и поджарьте в духовке до золотистого цвета, 2 минуты.
В большой миске смешайте чеснок и оливковое масло. Добавьте радиккио, капусту и шалфей, слегка приправьте солью и перцем и перемешайте.
Включите жаровню. Раскатайте или растяните один шарик теста в 10-дюймовый круг и переложите его на посыпанную мукой корку для пиццы. Сверху выложите треть зелени, затем по одной трети лука, кедровых орешков и сыра. Осторожно переместите пиццу на горячий камень и запекайте, пока корочка не подрумянится, а начинка не зашипит, от 8 до 10 минут. Нарежьте пиццу на дольки и сразу подавайте. Повторите, чтобы приготовить оставшиеся 2 пиццы.
