А влага на самом деле является причиной того, что кожа и плоть, и кожа придерживаться кастрюль или грили, в которых они готовятся. рыба или любой протеин (стейк, курица, свинина), и вам нужно жаркое с хрустящей корочкой или хорошо подрумяниваться, необходимо высушить как можно больше поверхностной влаги.
Впоследствии также могут спросить, как не прилипать к сковороде при жарке?
Он говорит, что ключи к предотвращению прилипания:
- нагрейте тяжелую сковороду до сильного огня (используйте масло с очень высокой температурой дыма - он использовал канолу, но добавил немного масла)
- слегка обвалять с небольшим количеством муки (стряхнуть излишки)
- В течение первых 10 секунд или около того после добавления рыбы сильно покачивайте сковороду кожей вниз!
Кроме того, как жарить без пригорания? Натрите сковороду небольшим количеством рапсового или растительного масла (вам нужно нейтральное масло с высокой температурой дыма) и бросьте ее в печь с температурой 425 ° на 30 минут или около того. Сделайте это несколько раз, чтобы образовалось покрытие. Убедитесь, что ваша сковорода горячая. Еда, приготовленная на горячей, смазанной маслом сковороде, на самом деле будет защищена от нее тонким слоем пара.
Точно так же вы можете спросить, сначала жарите рыбу кожей вниз?
Положите рыба в сначала кожа сторона и через минуту или около того вниз немного тепла, чтобы кожа не горит. Продолжайте следить за теплом и поворачивайте его вверх или вниз по мере необходимости, чтобы сохранить рыба шипяще. Когда кожа хрустящий, он легко отделяется от сковороды, поэтому не пытайтесь сдвинуть филе слишком рано.
Как жарить идеальную рыбу?
Таким образом, если решетка или сковорода для гриля будут красивыми и горячими, рыба быстро обжаривается, но готовится при более низкой температуре. Для филе жарьте на среднем огне при температуре 325-350 ° F в течение 5 минут на 1/2 дюйма толщины или до тех пор, пока самая толстая часть не превратится примерно в лепешку. Для стейков, повар при той же температуре по 5-7 минут с каждой стороны.