Чикаго имеет много интересных открытий ресторанов на горизонте, но один из них особенно бросается в глаза: Mi Tocaya Antojeria является последним от шеф-повара Diana Dávilaи знаменует собой ее первый опыт владения рестораном в одиночку. Ее имя может быть знакомо местным жителям Чикаго - она выросла в городе и сделала себе имя в Cantina 1910, хотя ее пребывание здесь было недолгим. Это также может быть знакомо посетителям округа Колумбия, которым нравилась ее работа, руководящая кухнями в El Chucho и Jackie’s. Но для многих ее имя в новинку.
Вот почему этого не будет долго:
1) Ее новый ресторан в Чикаго звучит потрясающе, и он открывается на этой неделе
Mi Tocaya Antojeria - один из самых ожидаемых ресторанов Чикаго в этом сезоне. Eater Chicago рано заглянул в меню, и оно предлагает все, от знакомых мексиканских основных продуктов, таких как барбакоа и тако, до захватывающих блюд, таких как арахисовое масло и ленгуа и карне круда.
Подготовка для fideo s secos, разновидности мексиканского супа с лапшой: темный бульон с чили готовится из козьего бульона и порошка из сверчков (для приземистости) и богато приправляется луком, черным перцем, сушеными креветками и куриной печенью., и желудки. Все это будет подаваться с подгоревшими лепешками. Да, пожалуйста.
2) Она привносит свежий взгляд на мексиканскую кухню
Ее последнее выступление в Чикаго было в качестве шеф-повара на открытии Cantina 1910, где она курировала меню, в котором местные ингредиенты сочетались с мексиканской кухней. Вот как она объяснила свои мысли журналу Chicago Reader в 2015 году:
Я чувствую, что мексиканские повара находятся в этом месте революции, где они используют возможности того, что у них есть в их сфере. У них отличный исторический фундамент и фундамент техник, которые больше нигде не используются. У них есть все возможные ингредиенты, потому что у них есть все регионы выращивания, которые вы могли бы иметь. Небо - это предел того, какой может быть мексиканская еда. Я хочу сделать то же самое, но сделать это здесь. Вот что я имею в виду, когда говорю «мексиканцы со Среднего Запада». …
Это именно то, кем я являюсь - я мексиканец со Среднего Запада. Я чувствую, что это была еда, которую я должен был приготовить.
Кроме того, она считает свою роль женщины и матери неразрывно связанной с ее голосом на кухне, придерживаясь давней традиции своей семьи (и многих других), где рецепты передаются из поколения в поколение. «Мексиканская кухня настолько обширна, что никто не хочет изучать блюдо своей матери, потому что тогда она больше не будет его вам готовить», - объясняет она. Она также заставляет свой ресторан работать на свою семью, выкраивая физическое пространство в подвале для своих детей.
Mi Tocaya во многом является мексиканским рестораном, и нет сомнений в уникальном взгляде Давилы на стол как уроженца Чикаго, ребенка мексиканских иммигрантов и эксперта, посвятившего большую часть своей кулинарной карьеры. мексиканской кухне, как в Чикаго, так и в округе Колумбия
3) Она цитируемая AF
В 2016 году о своих планах относительно Mi Tocaya: «Я не буду разбирать гребаный тако».
В меню Mi Tocaya: «Надеюсь, они доверяют вам после тако al pastor… Тогда вы можете дать им все, что захотите!»
О том моменте, когда она поняла, что хочет быть шеф-поваром: «Все было тихо, и я мог слышать гребаный соус, и я мог видеть все. Это было туннельное зрение. Это было просто: «Я хочу быть поваром».
О том, кем она не является: «Я не тот, кто говорит: «Все любят тако, давайте сделаем мексиканский ресторан и положим Шрирачу на гребаный тако».
О приоритетах: «Я люблю делать еду красивой, но на самом деле это связано с тем, чтобы делиться культурой».