Этой зимой мы утешаем себя (утешаем ли мы себя?), Чаще принося желтое (и не только) дымящееся наслаждение на стол в сопровождении тушеных блюд, тушеных блюд, запеканки, горгонзолы, но также хорошо в одиночку, с маслом и сыром. При условии, что рецепт полента выполняется качественно. Без совершения ошибки более распространены, что безвозвратно портит его.
Какие они? Легко сказать: я собрал типичные сфондони домашней поленты, что очень скучно даже по самой идее, но только если вы не знаете ее как следует.
1. Зная только одно (и даже не то)
Возможно, я живу в заблуждении, что в таких регионах, как Сицилия, Сардиния и Апулия, они понятия не имеют, что такое полента, в лучшем случае считающаяся экзотической едой, так же как, скажем, карри, суши, фахитас. Конечно, не случайно южанин называет северный полентоном. Конечно, я здесь, чтобы получать ваши опровержения. И сделать для всеобщего блага обзор качества и разнообразия.
Классическая полента готовится из кукурузной муки. Кукуруза может быть желтой или белой, используется на Северо-Востоке.
Он также может быть цельнозерновым или смешанным с гречкой (которая на самом деле не является зерном, поэтому особенность поленты - это естественно безглютеновая пища), как в рецепте поленты тарагны, характеризующейся слегка кисловатым вкусом, который дает именно мука темная.
Затем возникает вопрос о зерне: традиционная брамата из Бергамо большая, белая из Тривенето подойдет. Между ними целый ряд нюансов, особенно если обращаться в небольшие ремесленные компании.
2. Незнание доз и способов
Сколько поленты мы видим в пункте 5. Сомнение, которое нападает на менее опытных, особенно если они купили пакеты без точных указаний, - это сколько воды положить. Самый минимум классической браматы - это В 4 раза больше веса муки: таким образом, вы получите очень твердую поленту, которую можно разрезать соответствующим деревянным ножом (на соответствующей деревянной разделочной доске, см. пункт 4).
Конечно, за некоторыми исключениями.
Они хотят больше воды, до 5 или даже 6 раз больше веса, самая деревенская полента и более старые (как долго эта упаковка находится в вашей кладовой?), которые поглощают ее больше всего, а также более элегантные, подаются свежими и превосходными, среди прочего, с тушеной рыбой.
Воду необходимо довести до кипения и подсолить. Обожаю подливать масло: говорят, помогает предотвратить образование комков, не знаю, правда ли это, но адаптируюсь. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте муку, не переставая, перемешивая деревянной ложкой или, еще лучше, венчиком, что особенно полезно при более мелком помоле.
Если во время приготовления консистенция получается более твердой, чем вы хотели, вы можете дополнить приготовление большим количеством воды, пока она кипит и постепенно перемешивается.
3. Не тот горшок
Полента готовится в медном котле. Однако медный котел стоит на ура, тем более в версии со встроенной моторизованной лопатой, да и не у всех он есть (кстати, на индукцию не идет, а у тех, у кого современная кухня, проблемы).
Вы вполне можете заменить его на способный кастрюля с толстым дном с антипригарным покрытием (или помещается на сетчатку пламени). Прилипшая к дну и стенкам восхитительная тонкая корочка поленты, с которой мы дрались в детстве, не образуется. С другой стороны, можно помешивать немного реже.
Знаете, верно, эту поленту нужно постоянно помешивать?
4. Игнорируйте время (и хотите его сократить)
Полента готовится в среднем за 40-50 минут. Всегда с необходимыми исключениями: более мелкие немного ускоряются, более грубые слегка растягиваются. Итак, рассчитайте время, за которое он будет готов к моменту перехода к столу вместе с остальными. Хорошая новость заключается в том, что если его приготовить на десять минут раньше, сохранить его в тепле очень просто.
Накройте специальную деревянную тарелку тканью (или чем хотите - разделочная доска тоже подойдет), налейте кипящую поленту, сверните ткань в узелок и оставьте ждать (не слишком много, а!), Пока не остынет остаток. меню находится на столе.
Конечно, 50 минут - это большой срок, почти час. А вот поленту быстрого приготовления или (ужас!) Готовые батоны в вакуумной упаковке не накрывают. По крайней мере для меня.
5. Сделайте нужную сумму
Если полента предназначена для сопровождения тушеных блюд и компании, то в классической 500-граммовой упаковке легко накормить 6 человек. Немного меньше (скажем, 350-400 граммов, опять же на 6) для версий, обогащенных сыром, таких как дубление Вальтеллина с Фонтиной или вышеупомянутая тарагна, которую в Бергамо готовят с Бранци, в Вальтеллина с Битто.
Я бы посоветовал вам подсчитать около 100 г сыра на человека, но я бы не хотел, чтобы меня обвиняли в короткой руке.
Если, на самом деле, это то, что говорят общие правила, всегда можно, даже желательно, изобиловать. Особенно в гладком варианте. И потому, что фанаты будут использовать его снова и снова (не могли бы вы передать мне сложное сравнение с вишней?) И потому, что это одна из самых перерабатываемых традиционных продуктов.
Короче, если есть, не бойтесь. На следующий день его можно будет снова предложить тысячей способов: жареный (абсолютный восторг), поджаренный на тарелке или гриле и, конечно же, пюре с остатками тушеного мяса, ломтиками сыра, маслом по желанию.