Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Луковый джем | |
| Лук | 100г |
| Перец чили | 1 шт |
| Белый винный уксус | 1 EL |
| Соль | 2TL |
| Apple | 0, 33 шт. |
| Лимонный сок | что-то |
| Вино | 100мл |
| Консервация сахара 2:1 | 100г |
| Хлеб с инжиром: | |
| Пшеничная мука | 100г |
| ржаная мука | 100г |
| Цельнозерновая мука | 100г |
| Сушеный инжир | 100г |
| Соль | 1 щипок |
| сахар | что-то |
| Теплая вода | 300мл |
| Дрожжи в кубиках | 1 шт |
| милая | что-то |
| Карпаччо из филе сухой выдержки: | |
| Филе | 150г |
| Татарка от бедра: | |
| Ромстейк из говядины | 150г |
| Желток | 1 шт |
| Горчица | 1TL |
| Кетчуп | 1TL |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Перечный порошок | 1 щипок |
| Бренди | 2 кл |
| корнишоны | 6 шт |
| Каперсы | 1 EL |
| Лук репчатый крупный | 1 шт |
| Листовая петрушка | 0,5 лад |
| Вяленая говяжья рулька: | |
| Ромстейк из говядины | 150г |
| Соль | 1 EL |
| перец | 1 щипок |
| Перечный порошок | 1 щипок |
| эстрагон | 0,5 лад |
| Майоран | 0,5 лад |
| Кервель | 0,5 лад |
| Листовая петрушка | 0,5 лад |
| Лимонный сок | 2 кл |
| Бурбон | 2 кл |
| Соевый соус | 2 кл |
| Чесночное масло | 4 кл |
| Украшение: | |
| Салат | что-то |
| Помидоры черри | что-то |
| Жареные кедровые орешки | что-то |
| Пекорино | что-то |
| Бальзамико | что-то |
| Оливковое масло | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 695 (166); яичный белок 6,2 г; углеводы 22,3 г; Жир 3,5 г
Подготовка
Луковый джем:
1. Нарежьте лук и слегка припустите его в небольшом количестве масла. Нарежьте перец чили и яблоко небольшими кусочками, варите на медленном огне и приправьте солью, уксусом и лимонным соком. Дегласировать вином. Затем добавьте сахар для консервации и прокипятите все вместе.
2. При желании сделайте пюре из горячей смеси, разлейте по небольшим тарелкам и охладите не менее 3 часов.
Хлеб с инжиром:
3. Сначала залейте пекарские дрожжи и немного меда водой в стакане и перемешайте, теперь они должны подняться примерно 10 минут.
4. Тем временем нарежьте инжир, взвесьте муку и все перемешайте с солью и сахаром. Затем добавьте пенообразующие дрожжи и теплую воду и замешивайте около 10 минут до получения однородного теста
5. Дайте подняться в теплом месте в течение часа. Затем выпекайте около часа при температуре 200°C на верхнем и нижнем нагреве.
Карпаччо:
6. Поместите 150 г филе герметично в морозильную камеру примерно на 4 часа. За 30 минут до подачи нарежьте на тонкие ломтики с помощью большого острого ножа и вилки для мяса.
Татарский:
7. Нарежьте все ингредиенты как можно мельче, хорошо перемешайте и всегда подавайте охлажденными, свежеприготовленными.
Вяленая говяжья рулька:
8. Вскипятите большую кастрюлю с большим количеством воды. Положите конфету в кипящую воду, накройте горячую кастрюлю крышкой и оставьте минимум на 5 часов. Перед подачей разверните бедра, промойте теплым бульоном и нарежьте тонкими ломтиками.