Рагу из белой фасоли и сосисок в тыквенных мисках Рецепт

Ингредиенты

2 c. сушеная морская фасоль
2 лавровых листа
2 веточки свежего тимьяна
1 ст. листья тимьяна
1 большая луковица
12 сахарных тыкв
1/2 c. оливковое масло первого холодного отжима
Грубая соль
Свежемолотый перец
3 ст. несоленое масло
1 фунт колбасы из индейки
36 красный жемчужный лук
14 маленькая красная малька или молодой картофель
4 средних моркови
2 крупных лука-порея
1 стебель сельдерея
1/2 фунта белых шампиньонов
1 c. свежий очищенный или размороженный молодой горошек
1/4 c. мука общего назначения
1 1/4 c. цельное молоко
2 ст. крупно нарезанный свежий шалфей
1 ч. л. целые горошины черного перца

Направления

Поместите бобы в среднюю миску; залейте холодной водой на 2 дюйма. Охладите 8 часов (до ночи). Слейте фасоль и переложите в большую кастрюлю.
Приготовьте букет гарни: положите лавровый лист, веточки тимьяна и перец горошком на квадрат марли; свяжите в пучок кухонной бечевкой. Добавьте бульон, лук и букет гарни в кастрюлю с фасолью. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Покрытие; варить до тех пор, пока фасоль нетендер, около 1 1/2 часа. Слейте фасоль, сохранив жидкость от варки. Сбросить букет гарни.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Используя замочную скважину, вырежьте верхушки тыквы и отложите. Удалите семена. Натрите каждую тыкву внутри маслом, приправьте солью и перцем. Выложите тыквы и ботву лицевой стороной вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 25 минут. Удалить вершины; дайте полностью остыть на решетке и отложите для украшения. Переверните тыквы вверх дном и запекайте, пока мякоть не станет мягкой, но твердой, еще около 25 минут. Дать полностью остыть на решетке.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу. Готовьте, помешивая, пока колбаса не подрумянится, около 7 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, жемчужный лук, картофель, морковь, лук-порей и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 12 минут. Перемешать с грибами и горошком. Добавьте муку и готовьте 2 минуты.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте молоко; кипятить 5 минут. Добавьте фасоль, зарезервированную жидкость для варки, шалфей, листья тимьяна и 2 стакана воды. Доведите до кипения; варить до загустения, около 30 минут.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разложите тушеное мясо среди тыквенных скорлупок. Выложите на противень и запекайте, пока тыквы не станут мягкими, около 15 минут. Украсьте верхушками.