3/4 фунта вяленой чоризо или другой острой твердой колбасы, такой как пепперони
1 луковица
1/2 c. белое сухое вино
10 зубчиков чеснока
3 c. сок моллюсков в бутылках
1 1/2 c. консервированные протертые помидоры в густом пюре (одна банка на 15 унций)
1/2 ч. л. сушеный тимьян
1 1/2 ч. л. соль
1 багет
1/2 c. майонез
c. сушеный жареный красный перец в бутылках
1/4 ч. л. кайенский перец
3/4 фунта большие креветки
3/4 фунта морских гребешков
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
Направления
В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло. Добавьте чоризо и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Удалять. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира.
Убавьте огонь до умеренно слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте вино и измельченный чеснок, доведите до кипения и варите, пока объем не уварится примерно до 1/4 стакана, около 3 минут. Добавьте приготовленную чоризо, сок моллюсков, помидоры, тимьян и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой, доведите до кипения и дайтеварить 20 минут.
Тем временем отрежьте от багета 3-дюймовый кусок и удалите корку. Подержите этот хлеб под проточной водой, чтобы он стал мягким; сожмите, чтобы удалить воду. Положите этот хлеб в кухонный комбайн. Добавьте майонез, красный перец, кайенский перец и оставшийся чеснок, а также 1/2 чайной ложки соли и пюре.
Разожгите жаровню. Нарежьте оставшийся багет на ломтики толщиной 1/4 дюйма и обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистого цвета, около 3 минут.
Добавьте моллюсков в рагу; довести до кипения, к этому времени они должны быть просто готовы. Добавьте 1/2 стакана руйи и черный перец. Подавайте с оставшимся руйем и гренками.
Вино Рекомендация: Насыщенные землистые розовые вина Прованса особенно хорошо сочетаются с тушеными моллюсками. Ищите вино из коммуны Бандоль, особенно из великого Domaines Ott.
