Ингредиенты
Ингредиенты для 1 персона
| Тесто для пасты получается 60 штук: | |
| Мука | 300г |
| Яйца | 3 |
| Оливковое масло первого холодного отжима | 3 EL |
| Соль | 1TL |
| Мускатный орех | что-то |
| для начинки из белых грибов: | |
| Сушеные белые грибы | 20г |
| Рикотта | 250г |
| Пармезан мелко натертый | 30г |
| рубленая петрушка | что-то |
| соль, перец | что-то |
| Пена с пармезаном: | |
| Шаллот | 1 |
| зубчик чеснока | 1 |
| Белое вино | 150мл |
| сливки | 150мл |
| Пармезан мелко натертый | 80g |
| соль, перец, немного сахара | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1172 (280); яичный белок 11,0 г; углеводы 23,0 г; Жир 14,7 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
45 мин
-
Время приготовления:
15 минОбщее время:
1 час
Макароны Тесто:
1. Смешать муку, соль, мускатный орех и просеять на рабочую поверхность. Поместите яйца и оливковое масло в углубление и перемешайте вилкой с краев муки, пока не получится крутое тесто. Теперь быстро вмешайте оставшуюся муку руками. Если тесто получилось слишком сухим, просто добавьте еще немного воды. Заверните в пищевую пленку и отложите в сторону.
Начинка из белых грибов:
2. Замочите белые грибы в теплой воде. Поместите рикотту в миску и мелко пюрируйте с половиной замоченных белых грибов и 2 столовыми ложками воды для замачивания. Мелко нарежьте оставшиеся белые грибы и добавьте в смесь с рикоттой вместе с тертым пармезаном и рубленой петрушкой, приправьте солью и перцем.
Пена с пармезаном:
3. Мелко нарежьте лук-шалот и зубчик чеснока и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности. Дегласируйте белым вином, влейте сливки, приправьте солью, перцем и сахаром и дайте немного выпариться. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан. С помощью ручного блендера взбейте соус до пышной массы.
Окончание:
4. Проворачивайте тесто порциями в паста-машине до настройки 7. Полоса должна быть в два раза длиннее формы для пельменей. Положите лист макарон на посыпанную мукой форму для равиоли и положите в каждую полость по кусочку начинки размером с лесной орех. Смажьте края водой, заверните оставшиеся макароны, прокатайте несколько раз скалкой и выверните. 12 штук равиоли готовы.
5. Сварите равиоли в большом количестве кипящей подсоленной воды, когда они поднимутся наверх, значит готовы. Выложите в глубокую тарелку, сверху посыпьте пеной из пармезана и посыпьте петрушкой.
6. Совет: Сырые равиоли также можно заморозить. Высыпьте равиоли в кипящую подсоленную воду, пока они еще заморожены, и доведите до готовности.