Райбай стейк на гриле по-латиноамерикански с зеленым чили Айоли Рецепт

Ингредиенты

• 2 ст. ягоды душистого перца
• 2 ст. черный перец горошком
• 1 ст. семена тмина
• 1 палочка корицы
• 7 целых гвоздик
• 2 ст. сладкая паприка
• 1 ст. порошок чипотле
• 1 ст. порошок чили анчо
• 1/4 c. кошерная соль
• 1/4 c. сахар
• 1 1/4 фунта стейк рибай на кости
• 4 крупных зубчика чеснока
• 1 большое поблано
• 3 ст. свежий сок лайма
• 1 большой яичный желток
• 1 серрано или халапеньо
• 1/2 ч. л. семена тмина
• 1 c. Листья кинзы
• 1/2 c. растительное масло
• растительное масло
• соль

Направления

1. В небольшой сковороде поджарьте душистый перец, горошины перца, семена тмина, корицу и гвоздику на умеренно сильном огне до появления аромата. Переложите в мельницу для специй и дайте полностью остыть. Измельчите в порошок и переложите в небольшую миску. Добавьте паприку, чипотле и порошок анчо, соль и сахар. Нанесите 2 столовые ложки натирания адобо на рибай и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Заверните чеснок в фольгу и запекайте около 30 минут, покамягкий.
3. На открытом огне или в предварительно разогретой жаровне поджарьте поблано до полного обугливания; дайте остыть. Очистите поблано от кожуры, семян и стеблей и крупно нарежьте. Переложить в блендер. Выдавите мягкие зубчики чеснока из кожуры в блендер. Добавьте сок лайма, яичный желток, серрано, тмин и кинзу и пюрируйте. При включенной машине медленно влейте 1/2 стакана масла до образования эмульсии. Приправить солью.
4. Разожгите гриль. Смажьте решетку. Жарьте стейк на умеренно сильном огне по 6 минут с каждой стороны, пока он не подрумянится снаружи и не станет средней прожарки внутри. Дайте стейку отдохнуть 5 минут. Нарежьте и подавайте с соусом айоли.