Этот пост изначально был опубликован в выпуске What’s the Difference?, еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркской писательницей Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и информационного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или просмотрите полный архив.
В чем разница между…
Пастрами против солонины
Прилавок деликатесов полон насущных вопросов, потому что, хотя у вас может быть смутное понимание того, что пастрами и солонина - это два разных вещи, и что одно может быть лучше другого, вы можете застрять на том, как и почему. Вот основные различия между ними, потому что ни одно мясо не должно быть загадкой.
Пастрами и солонина имеют разные страны происхождения: Пастрами имеет два возможных происхождения: либо румынское (где его предшественник, пастрама, готовилась из свинины или баранины), либо турецкое (где это было бы потомком пастирмы, приготовленной из говядины). Солонина родом из Ирландии, поэтому ее едят в День Святого Патрика.
Пастрами и солонина - это разные куски мяса: Сегодняшняя солонина и пастрами готовятся из говядины, хотя и из разных частей животного. Солонину делают из грудинки, которую берут из нижней части груди коровы; Пастрами делается либо из отруба, называемого декель, тощего, широкого, твердого плечевого отруба, либо из пупка, меньшего и более сочного участка прямо под ребрами. В наши дни вы также можете увидеть пастрами из грудинки.
Пастрами и солонина имеют один и тот же рассол: Пастрами и солонина маринуются перед приготовлением; их либо натирают, либо погружают в раствор соли и специй, чтобы придать мясу больше влаги и вкуса. Оба замаринованы в смеси соли, сахара, черного перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа, ягод можжевельника и укропа, а также консервантов нитрата натрия или нитрита натрия..
Пастрами и солонина имеют разные смеси специй: Вот когда все действительно начинает отличаться. После засолки пастрами покрывают смесью черного перца, кориандра, семян горчицы, семян фенхеля и иногда свежего чеснока; это покрытие из специй придает ему почерневший вид. Солонина… голая. Не говоря уже о смеси специй.
Пастрами и солонину готовят по-разному: Пастрами коптят над дровами, часто рядом стоит кастрюля с водой, что помогает создать пар и сохранить мясо влажным. Затем его охлаждают, а затем готовят на пару перед подачей на стол. Солонина… вареная. Иногда с добавлением капусты и других приправ.
Бонусный раунд: Если вы когда-нибудь были в Монреале, вам может быть интересно: при чем тут «копченое мясо»? Копченое мясо - это канадское фирменное блюдо, которое основано на тех же темах, что и солонина и пастрами, но имеет собственную сюжетную линию. Он сделан из грудинки и замаринован в смеси черного перца, кориандра, чеснока и семян горчицы, но с гораздо меньшим количеством сахара, чем его родственники из пастрами и солонины. Затем его коптят, как пастрами, и лучше всего намазывать на ржаной хлеб с горчицей для подачи - как и все остальные члены семьи.