В небольшой миске смешайте порошок анчо с 1/4 стакана тмина, 2 столовыми ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Положите ребрышки на противень с бортиками и натрите смесью специй. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 10 часов.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте 1/4 дюйма воды на противень и запекайте ребрышки в течение 45 минут, пока они не станут мягкими. Накрыть фольгой и запекать до мягкости, еще около 30 минут. Слейте сок со сковороды.
Тем временем вблендер, пюре три четверти перцев халапеньо с чесноком и 1/2 стакана сока лайма. Добавьте мед и оставшуюся 1 столовую ложку тмина. Переложите глазурь в кастрюлю и варите на слабом огне, пока она не станет глянцевой и не загустеет, 15 минут.
Поднимите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте ребра половиной глазури. Запекайте, пока хорошо не покроется глазурью, перевернув один раз, около 20 минут. Смажьте оставшейся глазурью.
Разожгите гриль или предварительно разогрейте жаровню. Обжарьте кольца ананаса на сильном огне, один раз перевернув, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Ананас мелко нарежьте и переложите в миску. Добавьте коричневый сахар, лук, кинзу, авокадо, оставшийся халапеньо и 2 столовые ложки сока лайма. Приправить солью и перцем.
Поджарьте ребрышки на сильном огне, один раз перевернув, до карамелизации, около 5 минут. Разрежьте между костями и подавайте с сальсой.
