Рецепт десятиминутной соленой трески с кукурузой и моллюсками

Ингредиенты

• 4 филе трески без кожи, разрезанные по центру
• 1/2 c. кошерная соль
• 2 початка кукурузы
• 1 ст. несоленое масло
• 1 ч. л. свежевыжатый лимонный сок
• свежемолотый белый перец
• 1/4 c. оливковое масло первого холодного отжима
• Мука Вондра
• 20 моллюсков
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• 1 веточка тимьяна
• 1/2 c. белое сухое вино
• 1/2 ч. л. копченая сладкая паприка
• 1 ст. нарезанная петрушка
• Хлеб с хрустящей корочкой

Направления

1. Выложите треску на тарелку и посыпьте солью. Дать постоять ровно 10 минут. Смойте соль и обсушите треску.
2. Тем временем доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Добавьте кукурузу и готовьте 2 минуты; слить и высушить. С початков срезать зернышки. В небольшой сковороде смешайте кукурузу с маслом и лимонным соком и приправьте белым перцем. Готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты.
3. В большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. Посыпьте треску мукой Wondra и приправьте белым перцем. Добавьте рыбу всковороде кожей вниз и готовьте на сильном огне до золотистого цвета, около 4 минут. Переверните треску и готовьте на умеренном огне в течение 1 минуты. Добавьте моллюсков, чеснок, кинзу и тимьян и приправьте перцем. Добавьте вино, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока моллюски не раскроются и рыба не будет готова, около 6 минут. Выбросьте веточки трав и моллюсков, которые не раскрылись.
4. Подогрейте кукурузу и разложите ее по 4 неглубоким мискам. Сверху выложите треску и посыпьте копченой паприкой. Ложкой разложите моллюски и бульон и украсьте петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.