1 c. просеянной муки для торта и еще немного для противня
5 крупных яиц
2 больших яичных желтка
3/4 c. сахар
1 ст. лимонная цедра
щепотка соли
6 ст. несоленое масло
Растительное масло или кулинарный спрей
c. густые сливки
12 унций. белый шоколад, мелко нарезанный
8 унций. белый шоколад, мелко нарезанный
2 ст. свежевыжатый лимонный сок
Целая и разрезанная пополам клубника для украшения
Направления
Приготовить мусс: Измельчить половинки клубники в кухонном комбайне. Процедить через очень мелкое сито в миску (у вас должно получиться примерно 1 стакан пюре). Вмешайте 1 столовую ложку лимонного сока; отложить.
Растопите шоколад в средней жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, помешивая до получения однородной массы; отложить.
Налейте 1/4 стакана прохладной воды в небольшую миску. Сверху посыпьте желатином; дайте постоять, пока не станет мягким, около 5 минут. Перемешать 1/4 стаканасливки и сахарная пудра в маленькой кастрюле; довести до кипения на среднем огне. Добавьте желатиновую смесь и перемешайте, пока желатин не растворится. Перелейте в миску с растопленным шоколадом и перемешайте до однородности. Взбейте 3/4 стакана клубничного пюре; зарезервируйте оставшуюся 1/4 стакана пюре.
Поместите оставшиеся 1 3/4 стакана сливок в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования средних пиков. Вмешайте треть взбитых сливок в шоколадную смесь. Добавьте оставшиеся взбитые сливки, используя большую резиновую лопатку. Охладите 1 час. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока к нарезанным ягодам. Сложить ягоды в мусс; поставить в холодильник на 1 час.
Приготовьте торт: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Покройте противень размером 12 на 18 на 1 дюйм кулинарным спреем. Застелите дно пергаментной бумагой и сбрызните пергаментом. Присыпьте мукой и стряхните излишки.
Поместите яйца, яичные желтки и сахар в жаропрочную чашу электрического миксера, установленного над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока смесь не станет теплой и сахар не растает, около 2 минут. Прикрепите чашу к миксеру с насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока яичная смесь не побелеет, не загустеет и не остынет, около 6 минут.
Снять чашу с миксера; Просейте вместе муку и соль поверх яичной смеси и посыпьте лимонной цедрой. Используя большую резиновую лопатку, осторожно вмешайте мучную смесь в яичную, разрезая центр и осторожно поднимая по бокам. Когда мука почти смешается, вылейте масло на дно миски,и аккуратно сложите, чтобы включить.
Вылить тесто на подготовленный противень; гладкий верх. Выпекайте, пока центр не будет пружинить при легком прикосновении, от 7 до 12 минут. Переверните и выложите пирог на решетку, застеленную пергаментом; снимите пергамент с пирога и дайте ему полностью остыть.
Соберите торт: Разрежьте торт поперек на 3 прямоугольника. Положите один слой верхней стороной вниз на решетку, установленную над противнем с бортиками. Смазать половиной оставшегося клубничного пюре. Сверху распределите слой мусса толщиной 3/4 дюйма (около 2 чашек мусса). Накрыть вторым коржом, верхней стороной вверх. Смажьте оставшимся клубничным пюре и смажьте слоем мусса толщиной 3/4 дюйма. Сверху положите третий корж, верхней стороной вверх. Охладите не менее 2 часов (лучше на ночь). Обрежьте стороны торта, чтобы они были ровными.
Приготовьте ганаш: Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Вылейте горячие сливки на шоколад в средней миске; дать постоять 5 минут. Перемешайте до однородности. Вмешайте соль и лимонный сок. Дайте постоять, пока ганаш не станет жидким и немного не остынет. Вылейте ганаш поверх торта, позволяя ему стекать по бокам. Охладите собранный торт за 1 час до подачи на стол. Используя 2 большие лопатки, переложите торт на сервировочное блюдо. Украсить клубникой.
