Рецепт минестроне из корнеплодов

Ингредиенты

• 1/4 c. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка розмарина
• 2 моркови
• 2 пастернака
• 3 стебля брокколи или 1 кольраби
• 1 фунт мускатной тыквы
• 6 c. куриный бульон с низким содержанием натрия
• соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 унции. паста с ангельскими волосами
• 1 c. замороженная фасоль лима
• 1/2 c. свеженатертый сыр пекорино

Направления

1. В большой жаровне или кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и розмарин и готовьте на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь, пастернак, стебли брокколи и тыкву и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон, приправьте солью и перцем и варите, пока овощи не станут почти мягкими, около 15 минут.
2. Тем временем в средней сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте макароны и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока они не станут золотистыми, около 4 минут.
3. Добавьте в суп поджаренные макароны и лимскую фасоль; варить, пока макароны и овощи не станут мягкими, от 5 до 6 минут. Выбросьте розмарин. Вмешайте сыр в суп и подавайте, передавая лишний сыр за стол.