Нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградных косточек
Направления
В большой кастрюле варите яблочный сидр на умеренном огне, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится до 1 чашки, около 1 часа. Перелейте уваренный сидр в миску.
Застелите противень с бортиками размером 9 на 13 дюймов фольгой и смажьте фольгу кулинарным спреем с антипригарным покрытием. В средней кастрюле смешайте густые сливки и сгущенное молоко и доведите до кипения на умеренном огне; держите смесь теплой на слабом огне.
В другой большой кастрюле смешайте сахар с разбавленным яблочным сидром, кукурузным сиропом, водой и солью и доведите до кипения. Варить на умеренном огне, пока сахар не растворится, около 5 минут. Аккуратно вмешайте масло, пока оно не растает. Постепенно вливайте теплоесливочной смеси до включения. Готовьте на умеренно слабом огне, часто помешивая, пока не образуется золотистая карамель и температура на термометре для конфет не достигнет 245 градусов по Фаренгейту, около 45 минут. Добавьте корицу, душистый перец и гвоздику и соскребите карамель в подготовленную форму. Дайте полностью остыть, затем поставьте карамель в холодильник на ночь.
Слегка смажьте лист пергаментной бумаги маслом. Переверните карамель на пергамент и снимите фольгу. С помощью острого ножа нарежьте карамель на полоски шириной 1 дюйм, затем разрежьте блок поперек на прямоугольники шириной 1/2 дюйма. Каждую карамель заверните в квадрат пергаментной бумаги или конфетной обертки и скрутите концы, чтобы запечатать. Подавайте или упакуйте карамель в коробки.
