1 чашка панко (панировочных сухарей в японском стиле)
2 ½ унции сыра пекорино романо, тертого (около 2/3 стакана), плюс стружка для украшения
1 ¾ чайной ложки кошерной соли, разделить
4 куриные бедра без костей и кожи, отбитые до 1/4 дюйма. толщина
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
5 столовых ложек оливкового масла, разделенных
4 чашки рукколы (около 4 унций)
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока плюс дольки для подачи (из 1 лимона)
Направления
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200°F. Взбейте вместе яйца и воду в неглубокой миске. Смешайте панко, тертый сыр и 1 чайную ложку соли в отдельной неглубокой посуде.
Шаг 2. Хорошо обсушите курицу бумажными полотенцами. Поместите каждый кусок курицы в яичную смесь, переворачивая, чтобы полностью покрыть; дать стечь излишкам. Переложите кусочки в смесь для панко и переверните, прижимая, чтобы смесь приклеилась.
Шаг 3. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 кусочка курицы в сковороду и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а внутренняя температура не достигнет 160°F, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите курицу на решетку, установленную внутри сковороды с бортами противня. Приправить 1/4 чайной ложки соли и поставить в предварительно разогретую духовку. Повторите с оставшимся маслом, курицей, 2 столовыми ложками масла и 1/4 чайной ложки соли.
Шаг 4. Смешайте рукколу, лимонный сок и оставшуюся 1 столовую ложку масла и 1/4 чайной ложки соли. Украсьте тертым сыром пекорино. Разложите курицу и салат по 4 сервировочным тарелкам и сразу же подавайте с дольками лимона.
