Ингредиенты
- 4 фунта твердые, спелые персики
- 1 c. светло-коричневый сахар
- 1 c. яблочный уксус
- 2 ст. измельченный, свежий, очищенный имбирь
- 1 небольшая красная луковица
- 12 стручков кардамона
- 2 сушеных острых красных чили, таких как кайенский перец
- соль
Направления
- Вскипятите большую кастрюлю с водой и наполните большую миску ледяной водой. С помощью ножа для очистки овощей отметьте на дне каждого персика маленький крестик. Положите персики в кипящую воду на 30 секунд, затем шумовкой переложите их в ледяную воду. Очистите персики, затем разрежьте их пополам и удалите косточки. Нарежьте персики кубиками размером 3/4 дюйма.
- В эмалированной чугунной кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар с уксусом, имбирем, луком и кардамоном; размешайте, чтобы сахар растворился. Тушите на умеренно слабом огне, пока лук слегка не размякнет, около 8 минут. Добавьте персики, перец чили и щепотку соли и варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока персики не станут очень мягкими и прозрачными, около 1 часа.
- Разлейте чатни в пять поллитровых консервных банок, слегка постукивая по плоской поверхности, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Закройте банки и поставьте в холодильник на срок до 6 месяцев.