В средней сковороде смешайте вино, сахар и стручок ванили и доведите до кипения на умеренно сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте чернослив, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока он не станет мягким, около 10 минут.
В средней миске смешайте груши с лимонным соком. Добавьте груши в сковороду, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Удалите стручок ванили. Переложите одну треть вареных груш и 1 столовую ложку розового сиропа в мини-кухонный комбайн или блендер; пюрировать до однородности. Переложите грушевое пюре в небольшую миску и прижмите к поверхности лист полиэтиленовой пленки, чтобы он не потемнел.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.миндаля на большом противне с бортиками и поджарьте около 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите миндаль на тарелку и дайте полностью остыть, затем крупно нарежьте. Переложите миндаль в кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет мелко измельченным и все еще воздушным.
Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом четыре формочки объемом 1 чашка. Посыпать формочки сахарным песком и перевернуть, чтобы они равномерно покрылись со всех сторон. Стряхните излишки сахара из формочек.
В большой миске взбейте яичные желтки с 3 столовыми ложками сахарного песка и миндальным экстрактом до посветления. Добавьте молотый миндаль и грушевое пюре.
В большой миске из нержавеющей стали взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сахарного песка и взбивайте, пока яичные белки не станут твердыми и блестящими. Вмешайте четверть яичных белков в миндальную смесь, чтобы осветлить ее, затем аккуратно добавьте оставшиеся белки.
Выложите смесь для суфле в подготовленные формочки. Разгладьте вершины и проведите большим пальцем по внутренней стороне обода. Переложите формочки на противень и выпекайте около 17 минут, пока суфле не поднимутся и не подрумянятся. Дайте немного остыть, затем аккуратно ножом выньте суфле из формочек.
Переверните суфле на тарелки и выложите вокруг чернослив, груши и розовый сироп. Посыпьте суфле сахарной пудрой и подавайте.
