Там рикотта в десертах это может быть главный герой или один из ингредиентов, но в обоих случаях он дает уникальную и узнаваемую текстуру и аромат среди тысячи. Когда она там, вкус становится более полным, а вкус более обволакивающим. Конечно, только качество или вид рикотты могут изменить результат … поэтому мы хотим рассказать вам обо всех ошибки не делать с этим ингредиентом в тесте.
В некоторых районах Италии рикотта является очень важной проблемой, в том числе потому, что она очень часто связана с местностью, местным производством и традиционными блюдами: сицилийская выпечка (в целом с юга) полна десертов с рикоттой - из ириса. канноли алла кассата - это единственный итальянский продукт с немного DOP например, римская рикотта (из которой делается папский пирог с вишней) и рикотта из буйвола из Кампании (из которой, например, готовят рикотту и грушевый пирог из Сал де Ризо).
Сегодня мы посвящаем выпечке: вот она какие ошибки нельзя делать с творогом.
1. Выберите крем из рикотты, а не рикотту
Предполагая, что не всем посчастливилось жить рядом с молочной фабрикой и что многие бренды являются респектабельными, было бы стыдно сосредоточиться на более дешевой упакованной рикотте в охлаждаемом прилавке. Более низкая цена, скорее всего, означает более низкое качество, больше сыворотки, очень мягкий вкус и полужидкую консистенцию: это «крем» с рикоттой, а не с рикоттой, как должно быть. Десерт с этой рикоттой тоже хорош … но если это должна быть начинка (например, канноли) или украшение, мы заверяем вас, что вы будете разочарованы результатом.
Возьмите тот, что у прилавка с сыром
Если у вас есть доступ только к супермаркету, идите прямо к стойке-гриль в отделе сыра: там должна быть свежая рикотта нескольких видов, что является идеальным компромиссом между бесполезной банкой упакованной рикотты и органической молочной фабрикой с нулевым километражем.
2. Привычка не сливать воду
Хорошую рикотту нужно слить, чтобы удалить лишнюю воду или сыворотку. Этот шаг часто недооценивают, но он приведет к лучшим результатам: рикотта будет более компактной, полнотелой, меньше разбавит тесто и, прежде всего, будет вкуснее. Чтобы слить его, вы можете положить его в дуршлаг с узкими ячейками, поставленный на миску, или обернуть рикотту чистой сухой тканью, чтобы закрепить ее сверху. Время? С часа не торопитесь.
3. Незнание, как он реагирует на приготовление пищи
Использование рикотты в тесте для тортов (пончики, кексы, кексы …) приводит к уникальной консистенции, которую вам необходимо знать, чтобы представить конечный результат: десерты с рикоттой не мягкие и ячеистые, а кремовые и компактные, почти пудинговые. временами. Конечно, это во многом зависит от процентного содержания рикотты, но теперь вы знаете, чего ожидать… особенно если вы пытаетесь приготовить десерты, такие как наша рикотта и квадраты лимона.
4. Всегда выбирайте только рикотту из коровьего молока
Рикотта из коровьего молока - самая распространенная… в супермаркете. Есть много вариаций:
- Коровье молоко: молоко с наименьшим процентным содержанием жира дает нежный вкус рикотты и особенно хорошо подходит для свежего, слегка приправленного вкуса;
- Козье молоко: это довольно жирное и калорийное молоко, из него получается особенно насыщенная и плотная рикотта с довольно синим вкусом, который не всегда подходит для десертов;
- Овечье молоко: вкус с очень интенсивным и стойким вкусом, который, следовательно, может быть узнаваем даже в сдобном тесте и с множеством ингредиентов.
5. Незнание, как возвысить его
Рикотта идеально подходит для добавления всех видов специй и спиртных напитков: в первую очередь рома и лимончелло, а также - среди специй - корицы и имбиря. Рикотта, особенно козья, типичная для сицилийской выпечки, идеально подходит для фисташек и миндаля, а также для всех видов шоколада. Фрукты? Груши, клубника и вишня - это верх.
6. Замените его на другие молочные продукты наугад
Если у вас есть рецепт, в который входит масло, маскарпоне или пастообразный сыр, вам может прийти в голову заменить молочный продукт рикоттой. Предположим, вы делаете это, но только тщательно оценивая качество, пропорции и консистенцию, которые вы можете варьировать: рикотта, какой бы кремовой она ни была, ощущается во вкусе. Возьмем несколько практических примеров.
В чизкейке
Чизейк сделан из плавленого сыра и некоторых других ингредиентов… следовательно, сыр, очевидно, является главным героем. Вы можете использовать рикотту, но:
- используйте его в чизкейках без выпечки, а не в чизкейках New York;
- однако если вы хотите использовать его во всех чизкейках, «порежьте» его сыром, указанным в рецепте.
В тесте
Вы можете легко приготовить тесто, используя рикотту вместо сливочного масла: вы получите более плотное, более твердое и менее эластичное тесто.
В десертах ложкой
Рикотта также может быть великолепна в кремах, парфе и традиционных десертах, таких как тирамису: вам просто нужно знать, как сбалансировать пропорции и хорошо играть с ароматами, чтобы усилить его.