1 ст. мелко нарезанные свежие травы (базилик, орегано, петрушка и тимьян)
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
1/2 ч. л. оливковое масло первого холодного отжима
2 c. ассорти из овощей на пару
Направления
Чтобы приготовить ризотто: В двухлитровой кастрюле на сильном огне доведите до кипения бульон и 1 стакан воды. Затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.
В средней сковороде на среднем огне обжарьте 1/2 стакана ячменя, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и аромата, около 5 минут. Отложите.
В средней кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок; готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавьте грибы иварить 2 минуты. Добавьте поджаренный ячмень, оставшуюся 1/2 стакана ячменя и лавровый лист. Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона к ячменю, помешивая, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и помешивая, пока вся жидкость не впитается и ячмень не станет мягким, 30-35 минут. Добавьте тимьян, орегано, перец и сыр. Удалить лавровый лист.
Чтобы сделать вино редуцирующим: В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения вино и кукурузный сироп до консистенции сиропа, около 20 минут. Отложите.
Приготовление вырезки: Посыпьте филе зеленью, солью и перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавьте филе и готовьте, пока они не подрумянятся, примерно по 3 минуты с обеих сторон для средней прожарки или до желаемой степени прожарки.
Для подачи: Выдавите 1/2 чашки ризотто в форму для заварного крема объемом 4 унции и выложите в центр тарелки. Повторите, чтобы сделать еще 3 формы. Разрежьте каждое филе горизонтально на 4 круглых медальона. На каждую тарелку выложите 1/2 стакана тушеных овощей. Нежирные ломтики говядины против ризотто. Сбрызните говядиной, ризотто и овощами 1 столовую ложку винного соуса.
