1 кварта. куриный бульон или консервированный бульон с низким содержанием натрия
3/4 фунта средних креветок
1 ст. несоленое масло
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 c. рис арборио (8 1/2 унции)
1/2 c. белое сухое вино
1/2 c. нарезанные листья базилика
1/4 c. мягкий свежий козий сыр (1 1/2 унции)
2 ст. свеженатертый сыр пармезан
1/4 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. мелко натертая цедра лимона
Соль и свежемолотый перец
Направления
В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте креветки, накройте крышкой и тушите на умеренном огне до готовности, около 2 минут. Шумовкой переложите креветки на тарелку, чтобы они остыли. Накройте бульон крышкой и доведите его до кипения.
В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавьте чеснок и лук и готовьте на медленном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, около 4 минут. Добавьте рис и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не покроется маслом, около 1 минуты. Добавьте вино и тушите, пока оно почти не выпарится, около 3 минут. Добавьте 1 неполную чашку кипящего бульона и готовьте, помешивая.постоянно, пока не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану за раз, постоянно помешивая, пока он не впитается. Ризотто будет готово, когда рис станет мягким, но все еще слегка твердым и сливочным, всего около 25 минут. Вмешайте креветки. Снимите ризотто с огня и добавьте базилик, козий сыр, пармезан, имбирь и цедру лимона. Приправьте ризотто солью и перцем и подавайте.
Вино Рекомендация: Хрустящий совиньон блан перекликается с резким запахом козьего сыра в этом ризотто с морепродуктами. Ищите яркий пример из Южной Африки, например Телема 2001 года или Симунье 2001 года.
