5 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
1 c. вода
2 ст. оливковое масло
1 луковица
2 c. рис арборио
1/2 c. белое сухое вино
1 3/4 ч. л. соль
1 головка радиккио (около 1/2 фунта)
3 ст. рубленой свежей петрушки
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
2 ст. масло
1/2 фунта копченой моцареллы
Направления
В средней кастрюле доведите бульон и воду до кипения. В большой кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока он не станет непрозрачным, около 2 минут. Добавьте вино и соль и готовьте, часто помешивая, пока все вино не впитается.
Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона к рису и варите, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; отрегулируйте тепло по мере необходимости. Продолжайте варить рис, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и давая рису впитать бульон, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Таким образом варить рис почти до готовности, около 20 минут. Добавьте радиккио и петрушку и готовьте, покарадиккио и рис станут мягкими, еще примерно 5 минут. Бульон, который не впитался, должен быть загущен крахмалом из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам может понадобиться больше бульона или немного воды.
Вмешайте перец и масло в ризотто. Добавьте моцареллу и перемешайте, пока она не превратится в паутину.
Рекомендация по вину: Вот ризотто, которое может выдержать красное вино. Попробуйте невыдержанное вино Barbera d'Alba, живое и фруктовое, очень легкие танины которого не подчеркнут горечь радиккьо.
