1 c. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы (около 1 унции)
3 c. горячая вода
3 1/2 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
3 ст. оливковое масло
1 луковица
5 зубчиков чеснока
2 c. рис арборио
1 1/4 ч. л. соль
2 ст. масло
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
2 унции. мягкий козий сыр
тертый пармезан
Направления
Поместите сушеные грибы в миску среднего размера и залейте их горячей водой. Замочите до мягкости, примерно на 20 минут. Достаньте грибы, сохранив жидкость для замачивания, и нарежьте их. Процедите жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, в кастрюлю среднего размера. Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
В средней кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы, рис и соль и перемешивайте, пока рис не станет непрозрачным, около 2 минут.
Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона к рису и варите, часто помешивая, покабульон полностью впитался. Рис и бульон должны слегка пузыриться; отрегулируйте тепло по мере необходимости. Продолжайте варить рис, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и давая рису впитать его, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Таким образом варить рис до готовности, всего 25-30 минут. Бульон, который не впитался, должен быть загущен крахмалом из риса. Возможно, вам не понадобится использовать всю жидкость, или вам может понадобиться больше бульона или немного воды.
Вмешайте масло, перец и козий сыр. Подавайте ризотто с тертым пармезаном.
Рекомендация по выбору вина: Тосканское шардоне, наполненное ароматами тропических фруктов и щедро выдержанное в дубе, не является типично итальянским. Независимо от того; у них есть сила и концентрация, чтобы составить здесь отличную комбинацию.
