1 кварта. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
1 1/2 c. вода
1 фунт спаржи
2 ст. масло
1 ст. Масло для жарки
1 маленькая луковица
1 1/2 c. рис арборио
1/2 c. сухой вермут или сухое белое вино
1 1/4 ч. л. соль
1/2 фунта крабового мяса
1 ч. л. тертая цедра апельсина (с 1/2 апельсина)
2 зубчика чеснока
1/4 c. рубленой свежей петрушки
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
Направления
Доведите бульон и воду до кипения в средней кастрюле. Отварите спаржу в бульоне до готовности, около 4 минут. Удалите шумовкой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите. Держите бульон на медленном огне.
В большой кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет непрозрачным, около 2 минут.
Добавить вермут и соль. Варить, помешивая, пока вермут не впитается. Добавьте примерно 1/2 стакана кипящего бульона; готовить, помешиваячасто, пока не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться; отрегулируйте тепло по мере необходимости. Продолжайте готовить, добавляя бульон по 1/2 стакана за раз и давая рису впитать его, прежде чем добавлять еще. Таким образом варить рис до готовности, всего 25-30 минут. Бульон, который не впитался, должен быть загущен крахмалом из риса. Вам может не понадобиться вся жидкость, или вам может понадобиться больше бульона или воды.
Вмешайте спаржу, крабов, апельсиновую цедру, чеснок, петрушку, перец и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Готовьте, пока не прогреется.
Рекомендация по вину: спаржу трудно сочетать с вином; он сочетается с любыми горькими элементами, создавая металлический вкус. Это означает отсутствие танинов и, конечно же, отсутствие дуба. Выбирайте хрустящий, невыдержанный итальянский совиньон блан из Фриули или Коллио.
