Рой из дикого кабана с двумя видами садовых овощей и картофельным гратеном

Ингредиенты

Ингредиенты для 4 персоны

Рябина кабана	1700 гр.
Суповая зелень свежая	2 Бунд
Лавровый лист	2 шт
Лук-шалот	2 шт
Порошок сладкой паприки	1 чайная ложка
Соль	что-то
перец	что-то
Бульон из кабана, домашний	500мл
Красное вино	250мл
Овощной бульон	250мл
топленое масло	4 Эль
Сливочный крем	400 гр.
Цуккини зеленый, собственного урожая	500 гр.
лисички	200 г
Оливковое масло	что-то
сливки	что-то
Травяная соль	что-то
Фасоль зеленая свежая, собственного урожая	800 гр.
Сливочное масло	1 чайная ложка
Бекон	150 гр.
топленое масло	2 чайные ложки

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 588 (140); яичный белок 12,1 г; углеводы 7,8 г; Жир 6,4 г

Подготовка

Приготовление:: 20 мин

Время приготовления:

2 часа 30 минут

1. Помойте и очистите зелень для супа, очистите лук и нарежьте все кубиками. Седло кабана натереть солью, перцем и порошком паприки. Разогрейте топленое масло в жаровне и хорошо обжарьте спинку со всех сторон.

2. Выложите вокруг него овощи и лук и быстро обжарьте. Деглазируйте все бульоном из дичи, красным вином и овощным бульоном. Добавьте лавровый лист и сметану, накройте крышкой и тушите 120 минут.

3. Удалите седло кабана и заверните его в алюминиевую фольгу. Выловите лавровый лист из тушеного мяса и измельчите соус ручным блендером. Отделите кабана от спины и нарежьте небольшими кусочками. Подавать с соусом.

4. Пока кабан варится, приготовьте картофельный гратен, рецепт смотрите в моей БЗ.

5. Тем временем также подготовьте огородные овощи: вымойте фасоль и обрежьте кончики, так называемый фитцен. Положите в подсоленную воду и масло и варите 15 минут. Затем слить. Когда кабан будет готов, обжарьте его на сковороде с топленым маслом до хрустящей корочки.

6. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. Тушите с лисичками в оливковом масле и соли с травами в течение 10 минут. Завершите кремом. Теперь соберите все вместе. Приятного аппетита!