Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| филе форели a. 200 гр в качестве закуски | 2 шт |
| Шаллот | 1 шт |
| кислые яблоки | 2 шт |
| топинамбур | 500 г |
| кукурузный салат | 100 гр. |
| очищенные грецкие орехи, немного овощей или куриный бульон, | 10 шт |
| Белый винный уксус, масло грецкого ореха и лимонный сок по вкусу. | что-то |
| Органический гусь для основного блюда | 5 кг |
| Полынь | 1 лад |
| Краснокочанная капуста | 1 голова |
| Лук | 2 шт |
| Апельсиновый сок, красное вино | 200мл. |
| мучнистый картофель | 2 кг. |
| Гвоздика, лавровый лист, корица, анис и бульон | что-то |
| Молоко на десерт | 170 гр. |
| сахар | 35 гр. |
| Яйца | 5 шт |
| Апельсиновый ликер, сахарная пудра | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1098 (262); яичный белок 12,3 г; углеводы 28,6 г; Жир 10,7г
Подготовка
1. Еще одна вещь, которую стоит сказать об этом рождественском меню: Для начала: приготовленная на пару форель, посыпанная свежим лимоном, вызывает бурление в желудке в начале меню.. С рыбой идет мягкое пюре из топинамбура. Закуска приправлена маслом грецкого ореха - ореховый аромат настраивает гостей на зимнее настроение. Закуска Как это сделать: Очистите топинамбур. Отложите одну половину для салата, а другую крупно нарежьте. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и каплей молока. Варить овощи до мягкости, затем слить жидкость и мелко пюрировать. Если хотите, добавьте два кусочка сливочного масла размером с грецкий орех. Для салата вымойте яблоки и удалите сердцевину, оставив кожуру. Нарежьте яблоки и оставшийся топинамбур тонкими полосками с помощью слайсера или хлеборезки. Смешайте все с белым винным уксусом, лимонным соком и небольшим количеством соли, чтобы получился салат из сырых овощей, и дайте настояться. Филе форели готовят на пару в кастрюле. Сначала нарезать мелкими кубиками лук-шалот, обжарить на сковороде, влить бульона на полпальца. Посолите рыбу с двух сторон, затем положите в бульон кожу. Сразу после этого выключите плиту!!!, Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 2-3 минуты. Переверните рыбу, снимите кожу и дайте другой стороне пройти. Тем временем приправить салат из сырых овощей ореховым маслом и перцем. Выложить на тарелку с топинамбуром. Затем пришло время проверить, готова ли рыба. Вот как это работает: Аккуратно нажмите на филе пальцем. Если сегменты немного расходятся, все готово. Выложить филе на тарелку. Остальной бульон довести до кипения, влить масло грецкого ореха и лимонный сок. Полить закуску жидкостью и подавать. Приятного аппетита.
2. Для основного блюда: Гусь остается в духовке около 5 1/2 часов. Тем не менее, время и тепловые характеристики, указанные здесь, не являются точными, так как каждая печь обжаривает немного по-разному. Хороший гусиный повар поэтому следит за своей птицей и включает контроль температуры, мясо с большей вероятностью подгорит или вообще не прожарится. Основное блюдо: Начните с запекания гуся при 120°C - 130°C в духовке (не в конвекционной печи). Но перед тем, как птицу отправят в печь, ее натирают солью и начиняют полынью. Положите грудкой вниз в форму для запекания, налейте на полтора пальца воды и вставьте в трубочку. Время от времени поливайте гуся водой, переворачивая через 2 1/2 часа. Через четыре с половиной часа разогрейте духовку до 150°С. Гусь остается на спине. В следующие 45 минут ее несколько раз поливают ледяной водой - холодная жидкость вытягивает излишки; жир из мяса. Для загара гуся жарят на решетке последние полчаса. Краснокочанная капуста или ее еще называют красной капустой. У краснокочанной капусты удалите кочерыжку, а листья нарежьте или нарежьте полосками. Замесить с солью и красным винным уксусом, дать постоять около 5 часов. 2 столовые ложки. В кастрюлю положить гусиный жир и обжарить в нем полоски лука. Влейте краснокочанную капусту, специи, апельсиновый сок и вино и тушите в течение часа. Приправить по вкусу двумя столовыми ложками смородинового желе. Пельмени состоят из половины вареного и половины сырого картофеля. Сварить и очистить кг. Картофель натереть. Пропустите сырой картофель через соковыжималку или пресс для клецок. Залейте смесь кипятком, чтобы она не потемнела. Затем сырую массу снова сцеживают. Он должен быть максимально сухим. Смешайте сок и отварной картофель и сформируйте клецки, сделайте в середине отверстие и добавьте поджаренные кубики белого хлеба. Включите воду и добавьте немного картофельного крахмала, чтобы вареники не развалились. Пусть вареники кипятятся на медленном огне, только не кипятите их больше. для соуса; Снимите жир с жаровни для гуся, вылейте оставшуюся жидкость в кастрюлю, доведите до кипения, посолите и поперчите, добавьте крахмал для загустения.
3. На десерт: Суфле - это воздушная структура. Чтобы оно не разрушилось, к приготовлению применяются следующие правила: Медленно взбивайте яичные белки, держите духовку закрытой во время выпекания и быстро подавайте, когда оно будет готово. Десерт: Перед тем, как замесить суфле, смажьте маслом четыре огнеупорные формы и поставьте их в холодильник. Если масло застыло на стенках формы, повторите процесс смазывания, затем посыпьте формы сахарной пудрой. Поместите контейнеры обратно в холодильник. Затем приступаем к суфле. Для этого вскипятите 140 г молока. Сюда же вмешивается 35 граммов сахара, 20 граммов муки и 30 граммов холодного молока. Дайте смеси покипеть 2-3 минуты, пока она не приобретет консистенцию пудинга. Снимите с огня и добавьте немного апельсинового ликера. Дайте всему остыть примерно до 60°C. Затем вмешайте 5 яичных желтков. Дайте массе еще больше остыть и добавьте 30 г апельсинового ликера - спирт, который вливается в более прохладную массу, не испаряется. Затем 60 гр.; Белок взбить с 25 граммами сахара, аккуратно ввести в смесь. Готовый крем разлить по смазанным маслом формочкам на 3/4 высоты. Выпекать в разогретой до 175°C духовке около 12 минут. Достаньте, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.