Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для рулетов из телятины: | |
| мудрец | 12 листов |
| Шницель из телятины | 6 шт |
| Пармская ветчина | 400г |
| Желток | 4 шт |
| петрушка | что-то |
| Много свежих нюрнбергских сосисок | 10 шт |
| Гвоздики чеснока | 2 шт |
| Мука | 2 ст.л. |
| Масло ледяное | что-то |
| сливки | 1 выстрел |
| Сильванер | 500мл |
| Телячий бульон | 1250 мл |
| Пармезан | 100г |
| Для имбирно-кленовой моркови: | |
| Имбирь | 1 шт |
| Морковь | 450г |
| Лук-шалот | 2 шт |
| Кокосовое масло | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| кленовый сироп | 6 EL |
| Соль и перец | что-то |
| Органические апельсины | 2 шт |
| Для пасты парпаделле: | |
| Яйца | 3 шт |
| Паста Мука 00 | 500г |
| Вода | 60 мл |
| Соль | 0,25 турецких лир |
| Соль для воды для пасты | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 551 (132); яичный белок 7,1 г; углеводы 14,1 г; жир 5,1 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
20 мин
-
Время приготовления:
40 минОбщее время:
1 час
Для рулетов из телятины:
1. очень тонко разотрите котлету из телятины. Смешать 4 яичных желтка, колбасную начинку из кожицы, свежую петрушку и тертый пармезан.
2. Выложите пармскую ветчину, сверху положите отбитые телячьи эскалопы и смажьте начинкой, сверните и закройте листиком шалфея.
3. Обжарить рулеты со всех сторон, деглазировать с помощью Silvaner и дать немного упариться. Затем влить телячий бульон и варить полчаса при открытой крышке.
4. Загустите ру, ледяным маслом и капелькой сливок по своему вкусу.
Имбирно-кленовая морковь:
5. Очистить имбирь, лук-шалот и морковь, нарезать очень мелкими кубиками и обжарить вместе с морковью. Тем временем выжмите апельсины.
6. Деглазируйте кленовым сиропом и апельсиновым соком и варите до готовности моркови. Приправить солью и перцем.
Паста Parpadelle:
7. Смешайте ингредиенты и пропустите через паста-машину. Приготовьте al dente в кипящей воде со щепоткой соли.