Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для пасты: | |
| Мука "00" | 150г |
| Мака из твердых сортов пшеницы (Semola) | 250г |
| Яйца | 4 шт |
| Соль | 1TL |
| Для сальтимбокки: | |
| Шницель из телятины сверху | 3 шт |
| Кукурузные куриные грудки | 5 шт |
| Итальянская вяленая ветчина | 10 дисков |
| перец | что-то |
| мудрец | 11 листов |
| Оливковое масло | что-то |
| Для лимонного соуса из белого вина: | |
| Телячий бульон | 250мл |
| сливки | 250мл |
| соль, перец | что-то |
| Сила | 1 EL |
| Белое вино | 50мл |
| Лимон | 0, 5 шт. |
| Шафран | что-то |
| Для летних овощей: | |
| Баклажан фреш | 1 шт |
| Цуккини маленький | 2 шт |
| перец | 3 шт |
| соль, перец | что-то |
| Тимьян свежий | 4 отделения |
| Оливковое масло | 4 ст.л. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 763 (182); яичный белок 2,9 г; углеводы 16,3 г; Жир 11,4 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
1 час 30 мин
-
Время приготовления:
3 часа
Тихое время:1 часОбщее время:
5 ч. 30 мин
Лапша:
1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с помощью крюка для теста, а затем оставьте в пищевой пленке в холодильнике на 1 час.
2. Раскатайте тесто для пасты с помощью машины для пасты (Kitchen Aid, уровень 5) и разделите с помощью насадки для тальятелле. Повесьте лапшу сушиться.
3. Варите пасту около 4-5 минут и подавайте.
Два вида сальтимбокки:
4. Вымойте листья шалфея. Разрежьте эскалоп из телятины пополам, сверху положите ½ ломтика ветчины и 1 лист шалфея, закрепите деревянной шпажкой. Куриные грудки, откормленные кукурузой, нарежьте примерно до 2 см толщиной, используйте кусочки, например, для салата с куриными полосками на следующий день. Заверните куриные грудки, откормленные кукурузой, в ветчину и шалфей, прикрепите булавками.
5. Обжарить телятину и курицу на кукурузном откорме в двух отдельных сковородах с оливковым маслом. Приправить обе сальтимбокки свежемолотым перцем на сковороде. Соль почти не добавляла, так как ветчина очень соленая. Сальтимбокке из кукурузной курицы требуется около 8 минут, а телятине (толщиной 1 см) - около 4 минут на горячей сковороде.
Соус из лимона и белого вина:
6. Уварить бульон и сливки примерно на 3 часа, время от времени помешивать, приправить солью и перцем, а непосредственно перед подачей добавить немного белого вина и сок по вкусу лимон. При необходимости смешайте крахмал с холодной водой и загустите соус до нужной консистенции. Украсьте шафраном и подавайте.
Летние овощи:
7. Вымойте и очистите овощи и нарежьте кубиками примерно по 2 см. Вымойте тимьян и очистите веточку от мелких иголок. Обжарить овощи на оливковом масле около 15 минут, приправить солью, перцем и тимьяном.