Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для салата с фенхелем: | |
| Луковицы фенхеля | 3 шт |
| Зеленый лук | 6 шт |
| маслины без косточек | 100г |
| Кедровые орехи | 50g |
| Лимонный сок | 70 мл |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 100мл |
| Оливковое масло первого холодного отжима | 80мл |
| Морская соль | что-то |
| Вяленый перец | что-то |
| рубленая петрушка | 4 ст.л. |
| Цедра органического апельсина | что-то |
| Для поленты: | |
| Бульон | 500мл |
| сливки | 400г |
| Полента | 300г |
| Пармезан | 75 г |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Тимьян | 2 отделения |
| Оливковое масло | что-то |
| Соль и перец | что-то |
| Для сальтимбокки: | |
| Эскалоп из телятины, тонко нарезанный | 5 шт |
| Пармская ветчина | 5 дисков |
| мудрец | 5 листов |
| Соль и перец | что-то |
| Для соуса: | |
| Сливочное масло для жарки | 3 EL |
| Белое вино | 50мл |
| Сливочное масло для соуса | 2 ст.л. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 845 (202); яичный белок 4,8 г; углеводы 4,6 г; жир 18,1 г
Подготовка
-
Приготовление:
-
20 мин
-
Время приготовления:
20 мин
-
Общее время:
Тихое время:2 ч
2 часа 40 минут
Салат с фенхелем:
1. Помойте луковицы фенхеля и отрежьте концы ботинок фенхеля шириной около 2 см. Разрежьте фенхель пополам, еще раз пополам и удалите стебель. Затем нарежьте фенхель тонкими ломтиками. Зеленый лук моем и чистим, нарезаем тонкими кольцами. Нарежьте оливки. Кедровые орехи в сковороде без; Слегка обжарить жир. В миске смешайте лимонный и апельсиновый сок с оливковым маслом. Посолите и приправьте пеперончино. Добавьте ломтики фенхеля, зеленый лук, оливки и петрушку и хорошо перемешайте. Лучше оставить на 2 часа. Подавайте, посыпав кедровыми орешками и тертой цедрой апельсина.
Полента:
2. Вскипятите в кастрюле бульон и сливки с чесноком и тимьяном. Аккуратно вмешайте поленту и готовьте на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. соль и перец. Затем выложите смесь поленты на слегка смазанный маслом противень или в форму для запекания и разровняйте. Охладите в течение 15 минут. Полента нарезать ножом на квадраты и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве оливкового масла до хрустящей корочки. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Сальтимбокка:
3. Накройте каждый шницель ломтиком пармской ветчины и листиком шалфея, сверните и закрепите зубочисткой. Обжарьте эскалопы в 3 столовых ложках горячего сливочного масла примерно по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета, выньте и приправьте нижнюю сторону солью и перцем. согреться. Деглазируйте жаркое белым вином и дайте ему немного выкипеть. Смешайте 2 столовые ложки масла с венчиком и соусом, приправьте солью и перцем.