Самый лучший рецепт сырного суфле

Ингредиенты

• 1/4 c. Свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано
• 2 ст. Свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано
• 3 ст. несоленое масло
• 3 ст. мука общего назначения
• 1 1/4 c. густые сливки
• 4 крупных яйца
• 3 больших яичных белка
• 3 ст. сухой херес
• 6 унций. тертого сыра грюйер
• 2 ст. сметана
• 1 1/4 ч. л. кошерная соль
• 1 ч. л. Дижонская горчица
• 1/2 ч. л. сухая горчица
• 1/4 ч. л. кайенский перец
• 1/4 ч. л. винный камень

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом 1 1/2-квартовую форму для суфле и покройте ее 2 столовыми ложками пармиджано.
2. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Вмешайте муку, чтобы получилась паста. Постепенно влить сливки и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, до очень густого состояния, 3 минуты. Переложите основу в большую миску; дайте остыть. Добавьте яичные желтки, херес, грюйер, сметану, соль, дижонскую горчицу, сухую горчицу, кайенский перец и оставшуюся 1/4 стакана пармиджано.
3. Поместите 7 яичных белков в большую миску из нержавеющей стали. Добавьте винный камень. Используя электрический миксер, взбейте белки, пока они не станут устойчивыми.образуются пики. Вмешайте одну треть белков в основу для суфле, чтобы осветлить ее, затем добавьте оставшиеся белки, пока не останется разводов.
4. Вылейте смесь в подготовленное блюдо. Проведите большим пальцем по внутреннему краю тарелки, чтобы стереть крошки. Выпекайте около 35 минут, пока суфле не станет золотисто-коричневым и не поднимется. Подавать сразу же.