Возможно, вы подняли корзину с шампиньон и спрашиваю: ммм, да, а что мне с этим делать? А может быть, положи обратно, без больших рецепты в виду, чтобы у них был достойный финал. С подозрением относитесь к гастроснобам, которые считают их слишком популярными по сравнению с благородными белыми грибами и им подобными, культивируемые грибы (явно более дешевый, чем первый), тем не менее, ценятся теми, кто придерживается вегетарианской диеты, являются отличными заменителями мяса благодаря своей мясистой консистенции и в целом немалому вкладу белков и витаминов группы B.
Проще говоря, в повседневной кулинарии они не всегда предлагают обычные продукты. боковая сторона.
Но, хотя они и практичны, потому что они встречаются весь год от садовода и супер грешат на вкус. Короче, они знают совсем немного. Хорошая новость в том, что их можно и да нужно приправлять. С хитростями, хитростями и специальными рецептами.
Ароматизируйте с макияжем
В отличие от лесных грибов, характеризующихся интенсивным ароматом, который жалко покрывать сильными комбинациями, выращиваемые с радостью приветствуют травы и специи, даже сильные, из которых впитывать подсказки благодаря губчатой консистенции.
Классический трюк - объединить несколько сушеные белые грибы, замочить и нарезать. Есть и такие, которые добавляют немного воды для замачивания, но меня это озадачивает прежде всего потому, что шампиньоны и др., Как и все грибы, выделяют достаточное количество жидкости во время приготовления. Помимо того, что тот, в котором были замочены подберезовики, может иметь легкое мутное послевкусие.
Секретный ингредиент
Вы знаете те более-менее мелкие кусочки, которые остаются на дне мешочка с сушеными грибами? Да, даже самые лучшие и самые дорогие, за красивыми регулярными ломтиками скрывают небольшую сумму, которая может оказаться неоценимой для создания пудра волшебный.
Просто выберите эти крошки, выбросив, если есть какие-то мелкие примеси и сухая грязь (при необходимости, вы можете почистить кусочки кистью), затем смешайте их с горсткой крупной соли, более или менее в равных количествах: вы получите белая соль что сразу же придаст импульс самым банальным обжаренным гарнирам.
Также попробуйте сушеные шиитаке, японские грибы, которые от природы богаты умами, также называемый пятым вкусом, или «пикантным вкусом», типичным для кухни Восходящего Солнца.
После этих кратких советов перейдем к рецептам, по одному для каждого сорта, что сделает обычные грибы особенными.
Шампиньоны с картофелем
Рецепт «бедного» варианта традиционного блюда. Лигурийский, который готовится из белых грибов. На четверых очистите 4-500 г грибов и нарежьте их соломкой. Фолы трифолар на сковороде, на сильном огне, с маслом, чесноком, чили и зеленью по вкусу, от шалфея до тимьяна и простой петрушки (не забудьте о сушеных белых грибах и / или белой соли, упомянутой выше). Еще я люблю добавить нарезанный кольцами небольшой красный лук.
Тем временем очистите и нарежьте 4 картофелины, затем бланшируйте ломтики в течение нескольких минут в подсоленной воде. Слейте воду, пока они не станут твердыми, и разложите их слоем в один противень хорошо промасленный. Сбрызнуть грибами и их варочным соком, чтобы картофель пропитался. Посыпать панировочными сухарями, повернуть масло и запекать при 200 ° около двадцати минут.
Фаршированный портобелло
В грибы портобелло они просто большие шампиньоны, а также шампиньоны мелкие. Короче говоря, они привлекают внимание, но, плотно затянувшись, они тоже немного здоровы. Тем не менее, с этими красивыми большими и уютными шляпами они идеально подходят для запекания и запекания. Рассчитайте 1-2 на человека, в зависимости от того, хотите ли вы подать их в качестве закуски или основного блюда.
Сначала удалите стебли, нарежьте их и подрумяните. в кастрюле с обычными ароматами. Смешайте их в миске с тем, что вам больше всего нравится: панировочными сухарями (для впитывания влаги), тертым пармезаном, мелко нарезанной ветчиной, обжаренным луком и / или сельдереем, и / или морковью и т. Д.
Spadella даже шляпы, с обеих сторон и всегда на сильном огне, чтобы они вытеснили лишнюю воду, но не потеряли форму и консистенцию. Выложите их на сковороде вогнутой стороной вверх, немного посолите, залейте начинка, посыпать панировочными сухарями, перевернуть с маслом и печь при 200 °, лучше проветривать, примерно 15 минут, пока поверхность не станет хрустящей.
Ps: шляпы портобелло тоже поддаются жареный, или панированные и жареные как котлету.
Плевротус на гриле
Я люблю называть их вешенки, конечно шикарнее "пошлого" свинка, менее громкое, чем латинское название (которое в любом случае Pleurotus ostreatus). Они некрасивые, цвет сероватый, форма неуклюжая и неправильная. Но они прекрасно приготовлены на тарелке.
Чтобы приготовить их, оставьте шляпки целыми и в конце концов разделите более толстые стебли пополам: у вас должны быть куски толщиной в несколько миллиметров, все более или менее однородные.
Выберите тарелку широкий и гладкий: идеально подходят для приготовления оберток, но подойдет и большая сковорода с антипригарным покрытием. Смажьте дно тонким слоем масла. Хорошо нагрейте на сильном огне и начинайте выкладывать грибы на тарелку, по несколько штук за раз, сглаживая их ложкой и перевернув их несколько раз, пока они хорошо не поджарятся.
Когда они будут готовы, выложите их в форму для запекания, также формируя несколько слоев накладывая и приправляя каждый слой, еще горячим, небольшим количеством масла, измельченной петрушкой, солью, перцем или перцем чили и несколькими каплями лимонного сока или обычным или бальзамическим уксусом. Также можно вкрапить несколько ломтиков чеснока.
Приготовленные таким образом вешенки получаются восхитительно теплыми, а лучше еще холодными, но не из холодильника, даже на следующий день.
Кардончелли жареные
Самое удивительное в этих пухлых, твердых и красивых грибах то, что вы тоже можете расти дома. В Интернете вы можете купить готовые комплекты, которые производят Cardoncelli в течение пары недель. Конечно, они не такие красивые и обычные, как те, что вы найдете в магазине, но вы хотите доставить удовольствие?
Как бы то ни было, лучшие родом из Апулии, в частности из области Murge, и другие члены семейства Pleurotus.
Самый интригующий способ приготовить их - в духовке: нарезать их на большие куски, всегда все как обычно. Приправьте их в миске маслом, неочищенными зубчиками чеснока, солью, перцем или чили и веточками целых ароматных трав: розмарина, шалфея или тимьяна. Хорошо перемешайте грибы, переложите в форму для запекания и запекать при 180 градусах на 20-30 минут.
Я предпочитаю использовать вентилируемая функция, чтобы испарить выделившуюся воду. Который, однако, если его было слишком много, вы можете слить на полпути.
Перед подачей на стол удалите травы, использованные в кулинарии (которые к настоящему времени будут опалены), и замените их измельченными свежими травами и, если хотите, тертым Лимонная корка.
Восточный шиитаке
В магазинах азиатских товаров их покупают ведра: в отличие от нашего, шиитаке Грибы (японские, но также широко используемые в китайской кухне) сушатся целиком, а затем, после регидратации, они снова становятся универсальными грибами.
L ' замачивание делается это в кипящей воде, в которой шиитаке необходимо вымочить на пару часов. Перед их приготовлением нужно еще обрезать центральные ножки, которые остаются кожистыми.
В магазинах восточных товаров, а также в некоторых супермаркетах их тоже время от времени можно встретить. свежий и даже в этом случае используются только головные уборы, без стеблей.
Независимо от исходного продукта, свежего или сухого регидратированного, из культивируемых грибов шиитаке - это те, которые обладают наиболее характерным вкусом и, как мы уже сказали, очень "умами". Достаточно, чтобы быть включенным в состав японского бульона даси вместе с водорослями комбу и кацуобоси (сушеные хлопья тунца).
Сильный вкус, который усиливается соевым соусом, кунжутным маслом, измельченным кориандром и даже сычуаньским перцем, если хотите: ингредиенты, которые можно использовать для обогащения обжаренных блюд в воке, всегда на сильном огне.
Если шляпы маленькие и правильные, их можно оставить целыми. В противном случае разделите их пополам или нарежьте тонкими ломтиками толщиной в несколько миллиметров. Время приготовления - около 15 минут, при том, что под зубами они всегда останутся довольно мясистыми.