Не то чтобы это кого-то удивило, но MAD - некоммерческий кулинарный аналитический центр и симпозиум, основанный датской суперзвездой шеф-поваром и полубогом собирателей Рене Редзепи - запустил новую инициативу, посвященную, в общем, собирательству. Согласно веб-сайту MAD, он называется VILD MAD, что в переводе с английского означает «дикая пища», и ориентирован на то, чтобы быть ресурсом для «узнавания о дегустации и изучения дикой еды». MAD отмечает, что VILD MAD - это один из многих проектов, над которыми они работают, делая годичный перерыв в проведении ежегодного симпозиума MAD.
Редзепи надеется, что однажды школы будут учить детей «натуральной пище» так же, как они обучают чтению, письму и математике.
Инициатива разбита на три части. Прежде всего, это учебная программа для детей школьного возраста в Дании, где базируется MAD. Программа «поощряет детей всех возрастов исследовать местный ландшафт и пробовать изобилие вкусов» вокруг них. MAD надеется, что однажды школы будут учить детей «натуральной пище» так же, как они учат читать, писать и считать.
И VILD MAD надеется рассказать о дикой еде не только детям: инициатива также включает в себя «школу поиска пищи и дикой еды» для каждого датчанина. В выпуске обещается, что бесплатный курс предоставит слушателям «знания, необходимые для того, чтобы быть в гармонии с ароматами времен года», и что учащиеся «откроют для себя плодородные лесные культуры, такие как грибы, дикие семена и цветы, и выкопают корни, которые вкус корицы». Затем участники узнают, как приготовить все добытые ими продукты.
В дополнение к обучению датчан, VILD MAD также будет служить цифровой базой данных для «информации и изображений о разновидностях» диких продуктов, облегчая вам определение того, что на самом деле находится в том салате, который добыл ваш сосед-хипстер. Бруклинская "пустыня", а.ка щели между тротуарами. Если вам не терпится заняться поиском пищи, вам придется подождать еще несколько лет: VILD MAD, скорее всего, стартует в 2017 году.
MAD немного расширяется. В прошлом году организация расширилась до Нью-Йорка и открыла американский офис. MAD также наняла Ариэль Джонсон, химика-ароматизатора, чтобы она возглавила исследования в новом научном бункере.