Ингредиенты
Ингредиенты для 6 человек
| Может каштаны | 1 |
| сахар | 170г |
| Сливочное масло или маргарин | 1TL |
| Овощной бульон | 1/8 L |
| Изюм | 50g |
| Кислые яблоки | 750г |
| полбанки полыни | 1/2 |
| готовый к приготовлению гусь | 4, 5-5 кг |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| сушеные готовые к употреблению сливы | 250г |
| Красное вино | 175 мл |
| палочка корицы | 1 |
| Гвоздика | 3 |
| необработанная лимонная цедра | 1/2 |
| маленький кусочек апельсиновой корки | 1 |
| свежая клюква | 250г |
| банка кисло-сладкой маринованной тыквы | 1 |
| Деревянные шпажки и кухонная бечевка для обвязки | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 309 (74); яичный белок 3,4 г; углеводы 11,8 г; Жир 0,6г
Подготовка
Вымойте и обсушите каштаны. Карамелизировать 1 столовую ложку сахара в кастрюле; Добавить жир и деглазировать бульоном. Добавьте каштаны и готовьте под крышкой 5-10 минут. Добавьте изюм и дайте остыть. Вымойте, очистите, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину яблок. Нарежьте четвертинки яблок кусочками. Полынь вымойте, обсушите и нарежьте, за исключением чего-нибудь для украшения. Смешайте яблоки и полынь с каштанами. субпродукты, шея и; Снять жир с гуся. Тщательно вымойте гуся внутри и снаружи, натрите внутри солью и перцем. Выложите начинку в гуся, закрепите и свяжите зубочистками и кухонной бечевкой.; Вырежьте жировую железу, свяжите ноги и крылья вместе. Гусь, грудью вниз, в один; Положите жир кастрюлю. Влить 1/8 л воды и запекать в разогретой до 175-200 градусов духовке около 3 часов. Время от времени; жир от; Снимите жир со сковороды (можно проколоть бока гуся, чтобы выступил жир). По истечении половины времени запекания переверните гуся и залейте бульоном. Доведите до кипения сливы, красное вино, 2 столовые ложки сахара, корицу, гвоздику и цедру лимона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 15 минут. Остальной сахар, 1/8 л воды и цедру апельсина довести до кипения, варить 1 минуту. Вымойте, переберите и обсушите клюкву. Влить в сахарный сироп и варить на медленном огне 10-15 минут. Дайте остыть. Слить тыкву. Сливы, клюкву и тыкву разложите по отдельности в небольшие миски. Смешайте 1 чайную ложку соли и 2-3 столовые ложки воды. гусь ок. Смажьте соленой водой за 15 минут до окончания времени запекания и разогрейте духовку до 225 градусов. Хрустящий жареный гусь. Готового гуся выложите на начинку, украсьте полынью и подавайте с гарниром.