Ингредиенты
Ингредиенты для 1 персона
| Цельное молоко 3, 8% | 2 Л |
| Лимонный сок | 100мл |
| сливки | 50мл |
| Соль | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 290 (69); яичный белок 3,2 г; углеводы 4,6 г; Жир 4,1 г
Подготовка
Предисловие:
1. Поскольку я сам часто делаю разные виды сыра, я знаю (на самом деле), что для этого следует использовать НЕ ультрапастеризованное молоко, а обычное свежее молоко. Если вы можете получить их напрямую от фермера, у вас все равно будет явное преимущество. Но так как я ошиблась при покупке и использовала ультрапастеризованное молоко - что я, конечно, заметила только тогда, когда вся процедура уже шла - я решила просто попробовать (см. мой профиль "Кухня алхимика"…;-)). Я не хотел сразу выбрасывать ингредиенты, прежде чем хотя бы попробовать. Так что, при необходимости, он работает и с ультрапастеризованным молоком! Хотя для свертывания мне понадобилось немного больше лимонного сока (отсюда и указание 100 мл), но и на это ушло немного больше времени, и творог получился очень мелкозернистым и не крупно комковатым. Сыворотка также отделялась хорошо, но под коагулированным слоем сыра ее не было видно. В свежем молоке добавление лимонного сока (здесь также будет достаточно 60 мл) приводит к тому, что творог образует очень крупные комки и заметно плавает в прозрачной сыворотке. Затем оба должны быть вылиты в сито, выстланное тканью, и процежены. Так же получилось и с мелкозернистой массой….итак, а теперь подробности приготовления:
Приготовление:
2. Налейте молоко в большую кастрюлю, вставьте термометр, нагрейте до 38°, помешивая, и поддерживайте температуру. Сначала влейте 1 столовую ложку лимонного сока и перемешайте в течение 1-2 минут. Затем добавьте 1 ст.л. и снова перемешайте. Масса начинает становиться немного зернистой. Повторяйте это, пока не закончится лимонный сок. Но будьте осторожны (!), при использовании свежего молока 60 мл сока может быть достаточно, чтобы сыворотка отделилась на видном месте, а творог плавал в нем крупными кусками. Однако для моего ультрапастеризованного молока требовалось 100 мл. Сыворотка оседает на дно, а мелкозернистый творог плавает на поверхности, как одеяло. Это может занять некоторое время.
. Постепенно влейте содержимое кастрюли. После каждого залива всегда давайте сыворотке немного стечь, а затем сразу же вливайте ее снова. Слейте сырный творог - будь то грубый из свежего молока или мелкозернистый из ультрапастеризованного молока - не менее 15 минут. Затем скрутите ткань по краям и отожмите еще немного сыворотки.
4. Высыпьте творожную массу из ткани в чашу миксера, посыпьте солью и взбейте насадкой ручного миксера. Сначала это очень рассыпчато. Однако, постепенно добавляя по столовой ложке немного сыворотки или чистой воды, масса становится более кремообразной. Но это не более чем в 2-3 раза. Затем влейте сливки и взбейте сыр, пока он не достигнет необходимой консистенции.
5. Затем вылить смесь в форму, накрыть поверхность пищевой пленкой, закрыть крышкой и поставить в холодильник. На следующий день сливочный сыр становится сливочным, твердым и легко распределяется. Он хранится в холодильнике около 2 недель……………если он еще не был оштукатурен……….