Соус: ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Соус: ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
Соус: ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Ингредиенты

Ингредиенты для 4 персоны

УМЕНЬШЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ:
Вода 125 гр.
Белое сухое вино 125 гр.
Лимонный сок фреш 2 ст.л.
Черный перец горошком, слегка спрессованный 15 шт
Свежий лук-шалот, нарезанный кубиками 1 большой
Соль 1 TL (стр.)
СОСТАВ СОУСА:
Органический размер яичного желтка M 5 шт
Белое вино 3 EL
Свежевыжатый лимонный сок 1 EL
Очищенное масло 250 гр.
Уменьшение 125 гр.
Вустерширский соус по вкусу возможно. что-то
Сахар по вкусу 1 щипок

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 1626 (389); яичный белок 0,4 г; углеводы 0,3 г; Жир 41,6 г

Подготовка

Информация:

1. Чтобы приготовить этот соус, я готовлю необходимое количество соуса накануне и нагреваю его перед употреблением. Приготовленный заранее, его также можно хранить в холодильнике 2-3 дня. «Настоящий голландез» требует немного больше усилий, но на вкус он намного лучше любого готового соуса. Так как вино сильно влияет на вкус, вам следует выбрать хорошее, сухое, легкое вино.

СНИЖЕНИЕ:

2. В небольшой кастрюле взвесьте вино, воду и лимонный сок (профильтрованный). Растолочь горошины перца в ступке (или тыльной стороной ножа) и добавить. Добавьте соль и мелко нарезанный лук. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, чтобы еще шел пар. Дайте напитку уменьшиться до половины жидкости (ок.125 г.). Затем процедите напиток через мелкое ситечко и дайте готовому раствору остыть до теплого состояния.

очищенное МАСЛО:

3.250гр. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до уровня 2 (с 9). Дайте маслу кипеть, пока оно не станет прозрачным, как масло. Что; Белок, содержащийся в молоке, хлопьями оседает на дно. ~ Пожалуйста, не перемешивайте горшок ~. Если масло прозрачное, профильтруйте его через сито, застеленное кухонной бумагой, и дайте остыть на ощупь.

СОУС ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

4. В миске смешайте яичные желтки, белое вино, лимонный сок и редис. Миска должна стоять на кастрюле так, чтобы нагревалось только дно. Заполните кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до 4 (с 9) и установите чашу на место. Теперь взбивайте, пока не образуется слегка кремообразная масса (это называется: снять кожуру до розочки).

5. Вы можете проверить это, нанеся немного яичного желтка на тыльную сторону деревянной ложки и подув на нее. Если масса пойдет легкими волнами, можно дорабатывать.

6. Теперь выньте миску из кастрюли. Сначала добавьте по капле топленое теплое сливочное масло, постоянно взбивая. Затем (как и с майонезом) тонкой струйкой ввести оставшееся сливочное масло.

7. Приправьте готовый голландский соус ароматом и при необходимости приправьте лимонным соком и солью. Я приправила его несколькими каплями вустерширского соуса и немного сахара по своему вкусу.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:

8. Дайте желтковой смеси в кастрюле ~ НЕ ~ сильно нагреться, иначе желтки схватятся и соуса не будет. Если соус остыл и стал слишком густым, просто снова взбейте его на водяной бане и подогрейте.

РЕКОМЕНДАЦИЯ:

9. Соус прекрасно сочетается не только со спаржей, цветной капустой, брокколи, но и с рагу, фрикасе, гавайскими тостами и т. д. Просто позвольте своему вкусу решить. Приятного аппетита:-))

10. Я приготовил здесь голландский соус для "Гавайского шницеля", по-домашнему.