Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
УМЕНЬШЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ: | |
Вода | 125 гр. |
Белое сухое вино | 125 гр. |
Лимонный сок фреш | 2 ст.л. |
Черный перец горошком, слегка спрессованный | 15 шт |
Свежий лук-шалот, нарезанный кубиками | 1 большой |
Соль | 1 TL (стр.) |
СОСТАВ СОУСА: | |
Органический размер яичного желтка M | 5 шт |
Белое вино | 3 EL |
Свежевыжатый лимонный сок | 1 EL |
Очищенное масло | 250 гр. |
Уменьшение | 125 гр. |
Вустерширский соус по вкусу | возможно. что-то |
Сахар по вкусу | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1626 (389); яичный белок 0,4 г; углеводы 0,3 г; Жир 41,6 г
Подготовка
Информация:
1. Чтобы приготовить этот соус, я готовлю необходимое количество соуса накануне и нагреваю его перед употреблением. Приготовленный заранее, его также можно хранить в холодильнике 2-3 дня. «Настоящий голландез» требует немного больше усилий, но на вкус он намного лучше любого готового соуса. Так как вино сильно влияет на вкус, вам следует выбрать хорошее, сухое, легкое вино.
СНИЖЕНИЕ:
2. В небольшой кастрюле взвесьте вино, воду и лимонный сок (профильтрованный). Растолочь горошины перца в ступке (или тыльной стороной ножа) и добавить. Добавьте соль и мелко нарезанный лук. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, чтобы еще шел пар. Дайте напитку уменьшиться до половины жидкости (ок.125 г.). Затем процедите напиток через мелкое ситечко и дайте готовому раствору остыть до теплого состояния.
очищенное МАСЛО:
3.250гр. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до уровня 2 (с 9). Дайте маслу кипеть, пока оно не станет прозрачным, как масло. Что; Белок, содержащийся в молоке, хлопьями оседает на дно. ~ Пожалуйста, не перемешивайте горшок ~. Если масло прозрачное, профильтруйте его через сито, застеленное кухонной бумагой, и дайте остыть на ощупь.
СОУС ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
4. В миске смешайте яичные желтки, белое вино, лимонный сок и редис. Миска должна стоять на кастрюле так, чтобы нагревалось только дно. Заполните кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до 4 (с 9) и установите чашу на место. Теперь взбивайте, пока не образуется слегка кремообразная масса (это называется: снять кожуру до розочки).
5. Вы можете проверить это, нанеся немного яичного желтка на тыльную сторону деревянной ложки и подув на нее. Если масса пойдет легкими волнами, можно дорабатывать.
6. Теперь выньте миску из кастрюли. Сначала добавьте по капле топленое теплое сливочное масло, постоянно взбивая. Затем (как и с майонезом) тонкой струйкой ввести оставшееся сливочное масло.
7. Приправьте готовый голландский соус ароматом и при необходимости приправьте лимонным соком и солью. Я приправила его несколькими каплями вустерширского соуса и немного сахара по своему вкусу.
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:
8. Дайте желтковой смеси в кастрюле ~ НЕ ~ сильно нагреться, иначе желтки схватятся и соуса не будет. Если соус остыл и стал слишком густым, просто снова взбейте его на водяной бане и подогрейте.
РЕКОМЕНДАЦИЯ:
9. Соус прекрасно сочетается не только со спаржей, цветной капустой, брокколи, но и с рагу, фрикасе, гавайскими тостами и т. д. Просто позвольте своему вкусу решить. Приятного аппетита:-))
10. Я приготовил здесь голландский соус для "Гавайского шницеля", по-домашнему.