Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В небольшой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте каштаны, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Вынимайте из воды по 1 каштану и, пока он еще горячий, держите его кухонным полотенцем и очищайте ножом для очистки овощей. Раскрошите каштаны.
В небольшой кастрюле залейте каштаны и корень сельдерея 1 1/2 стакана воды и сливок, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варить на умеренном огне, пока корень сельдерея не станет очень мягким, около 25 минут. Переложите смесь в блендер и пюрируйте до состояния шелковистости. Перелейте суп в небольшую кастрюлю и приправьте солью и белым перцем.
Смажьте ломтики багета оливковым маслом и запекайте до хрустящей корочки, около 5 минут. В небольшой сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте чоризо и готовьте на умеренном огне, пока не закипит, около 1 минуты.
Удалите маленькую белую мышцу изстороны каждого гребешка. Нарежьте гребешки поперек толщиной 1/8 дюйма. Разложите ломтики морского гребешка на дне 4 неглубоких мисок и приправьте солью и перцем. Сверху распределите половину чоризо. Доведите суп до кипения и залейте им гребешки. Выложите оставшиеся чоризо и сразу же подавайте с тостами из багета.
Приготовить заранее: Суп можно поставить в холодильник на ночь. Аккуратно разогрейте.
Рекомендация по выбору вина: к этому ореховому супу прекрасно подойдет фруктовое вино с умеренной дубовой выдержкой. Один из них, на который стоит обратить внимание, - это Шардоне Columbia Valley 2004 года от Waterbrook, который получает цветочные ароматы от прикосновения Вионье; производитель является одним из старейших в главном винодельческом регионе Уолла-Уолла, штат Вашингтон.