Ингредиенты
Ингредиенты для 70 персон
| Изомальт | 2,5 кг |
| свет Wiener-Boden в моем КБ дает 4 этажа | 3 шт |
| сливки | 1000 гр. |
| Горький Кувертюр 70% | 1000 гр. |
| Сливочное масло | 100 гр. |
| Grand Marnier 60% для производства трюфелей | 80 гр. |
| Сливочное тесто в моем КБ | 500 гр. |
| Марципановая сырая масса | 1000 гр. |
| сахарная пудра | 400 гр. |
| Пищевые красители красный, желтый, зеленый | что-то |
| Клюквенное желе | 100 гр. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1690 (404); яичный белок 5,6 г; углеводы 45,9 г; Жир 21,6 г
Подготовка
1. Из сдобного теста сделать четыре пласта используемого размера. Выпекать 4 этажа из Wienermasse в б/у размере. Всегда выпекайте венские коржи за сутки и храните в прохладном месте, тогда они будут сочнее и их будет легче резать.
2. Канаш для крема: Вскипятить сливки, снять с огня и добавить нарезанный кувертюр, перемешать несколько раз, пока смесь не станет однородной, дать остыть. Добавляем масло и размешиваем, очень важно, чтобы масло добавлялось в массу только когда она остынет, чтобы вкус сохранился. Теперь добавьте Гран Марнье и перемешайте. Приготовьте эту смесь за день до еды.
3. Вскипятите изомальтовый сахар с 10% воды, положите кипящий сахар на мраморную плиту и окрасьте его в нужные цвета, затем вытащите сахар, и завернутый в алюминиевую фольгу. Нагрейте нужные кусочки под сахарной лампой. Затем потяните за цветы и подуйте из мехов на лебедей.
4. Выложить крем, выложить коржи из сдобного теста с клюквой и сверху выложить венские коржи, разрезать каждую основу на 4 слоя и собрать с кремом, равномерно распределить и слегка охладить. Смешайте смесь сырого марципана с сахарной пудрой и используйте ее для обертывания тортов. Для края торта окрасьте остальную часть марципана в слегка красный цвет и наложите полоски шириной примерно 2,5 см вокруг торта и прижмите пальцами узор.
5. Теперь не кладите кексы в холодильник, иначе после остывания марципан начнет растворяться, достаточно сухого помещения с 15°, теперь кекс на одной Установите подставку для торта и положите на нее глазурь,