Ингредиенты
Ингредиенты для 8 человек
| Свиная корейка | 1200 гр. |
| Семена горчицы | 2TL |
| Веточки розмарина | 2 шт |
| Веточки тимьяна | 4 шт |
| Чеснок прессованный | 2 шт |
| Черный перец | 2TL |
| Подсолнечное масло | 100мл |
| что-то | |
| крендель | 5 шт |
| Белый хлеб | 500 гр. |
| Молоко | 700мл |
| Нефть | 2 ст.л. |
| Желток | 4 шт |
| Лавровый лист | 4 шт |
| яичный белок | 3 шт |
| Нарезанный кубиками лук | 5 шт |
| Соль, Перец, Мускатный орех | что-то |
| что-то | |
| Куриная грудка | 350 гр. |
| сливки | 150мл |
| яичный белок | 1 шт |
| Травы | 1 лад |
| Шерри | 2 ст.л. |
| соль, перец | что-то |
| петрушка | 1 лад |
| Веточки розмарина | 2 шт |
| Веточки тимьяна | 2 шт |
| что-то | |
| Лисички сушеные консервированные | 100 гр. |
| Консервированные белые грибы, без жидкости | 100 гр. |
| Грибы свежие | 150 гр. |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Веточка розмарина | 1 шт |
| Веточка тимьяна | 1 шт |
| Белое вино | 150мл |
| Телячий бульон | 150мл |
| Сливочный крем | 3 EL |
| сливки | 100мл |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 655 (157); яичный белок 11,0 г; углеводы 7,6 г; Жир 8,8 г
Подготовка
за 1 день до:
1. Нарежьте кубиками крендель и булочки/белый хлеб и отложите в сторону. Смешайте семена горчицы, крупно нарезанные веточки розмарина и тимьяна, толченый чеснок, перец и подсолнечное масло в маринад. Очистите свиное филе и замочите его в маринаде на ночь.
Пальто из клецок
2.в день приготовления: Вскипятить молоко с лавровым листом, залить теплым молоком нарезанный кубиками хлеб/брецель. Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности, затем добавить к смеси. Также добавьте яичные желтки, взбейте белки и перемешайте. Приправьте все, хорошо перемешайте и оставьте гладкое тесто в духовке при 50 градусах примерно на 30 минут.
Фарс из свиной вырезки
3.в день приготовления: Курицу (сырую) нарезать небольшими кусочками и поместить в стакан для смешивания с травами, петрушкой, иголками розмарина и листьями тимьяна с хересом, яичный белок и 2 кубика льда и пюрировать как можно мельче. Приправить солью и перцем.
Свиная корейка
4.в день приготовления: Удалить остатки маринада с корейки и разрезать так, чтобы корейку можно было развернуть (т.е. почти разрезать пополам). Мясо немного отбить, посолить и поперчить с одной стороны и выложить на пищевую пленку.
5. Теперь распределите травы/куриный фарс на одной стороне корейки и сверните в рулет, используя фольгу. Достаньте часть пельмени из духовки и раскатайте ее на разрезанной трубочке для запекания (можно также использовать термостойкую пищевую пленку) до толщины примерно 1 см.
6. Поместите рулет из корейки на одну сторону листа теста и с помощью фольги сверните тесто вокруг корейки, чтобы получилась колбаска. Заверните все это в алюминиевую фольгу. Несколько раз проколоть верхушку рулета и запекать в духовке при температуре 170 градусов примерно 45 минут.
Грибной соус
7. Слить консервированные грибы, очистить и нарезать. Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности с веточкой розмарина и веточкой тимьяна. Добавьте грибы и немного обжарьте. Добавьте белое вино и бульон и дайте настояться. Улучшите сметану и сливки и попробуйте.
аранжировать, подавать
8. Нарежьте готовый рулет из корейки/пельменей и полейте грибным соусом