Таджин из корнеплодов и цветной капусты с петрушкой и йогуртом Рецепт

Ингредиенты

• 1 1/2 c. простой цельномолочный йогурт
• 1/4 c. Петрушка
• Петрушка
• кошерная соль
• Свежемолотый перец
• 1/4 c. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 средняя луковица
• 8 зубчик чеснока
• 3 ст. томатная паста
• 1 ст. молотый тмин
• 2 ч. л. молотый кориандр
• 2 ч. л. молотый красный перец
• 1 ч. л. семена тмина
• 3/4 ч. л. корица
• 2 фунта репы
• 1 фунт пастернака
• 1 банка помидоров, нарезанных кубиками
• 1 кварта. овощной бульон с низким содержанием натрия
• 1 щепотка шафрановой нити
• 1 фунт сладкого картофеля
• 1/2 цветной капусты
• 2 банка нута
• 1/2 c. сушеная смородина
• 1 1/2 c. зеленые оливки

Направления

1. В миске смешайте йогурт с 1/4 стакана петрушки, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до охлаждения.
2. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и щедрую щепотку соли и перца и готовьте на умеренном огне.время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 8 минут. Добавьте томатную пасту, тмин, кориандр, молотый красный перец, тмин и корицу и готовьте, помешивая, до появления аромата и блеска, около 3 минут.
3. Добавьте репу, пастернак, помидоры и их жидкость, бульон, шафран и 1 стакан воды в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока репа и пастернак не станут мягкими, около 20 минут.
4. Добавьте в кастрюлю сладкий картофель, цветную капусту, нут и смородину. Частично накройте крышкой и тушите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут. Вмешайте оливки и приправьте солью и перцем. Переложите тажин в сервировочную посуду, украсьте петрушкой и подавайте с йогуртом.