Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Тар-тар из лосося | |
| Лосось | 700г |
| Лимон | 1 шт |
| дижонская горчица | 1TL |
| Лук-шалот | 2 шт |
| Зеленый лук | 1 шт |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| сахар | 1 Пр |
| Соль и перец | что-то |
| Pumpernickelerde | |
| Памперникель | 400г |
| Сливочное масло | 50g |
| Свежемолотый мускатный орех | что-то |
| Соль и перец | что-то |
| маринованный лук | |
| Лук репчатый мелкий красный | 100г |
| Белый винный уксус | 70мл |
| Вода | 70мл |
| Лорел | 2 листа |
| Веточки тимьяна | 3 шт |
| Зеленый перец | что-то |
| Винегрет из рукколы | |
| Руккола | 500г |
| Нефть | 4 ст.л. |
| Лайм | 1 шт |
| Соль и перец | что-то |
| крем с рикоттой | |
| Сливочный крем | 200г |
| Рикотта | 250г |
| Майонез | 1 EL |
| Горчица | что-то |
| сахар | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 649 (155); яичный белок 9,6 г; углеводы 8,5 г; Жир 9,0 г
Подготовка
Тар-тар из лосося
1. Смешайте около 120 г лосося на человека с солью, перцем, лимонным соком и цедрой, дижонской горчицей, небольшим количеством сахара, мелко нарезанным луком-шалотом, чесноком и зеленым луком.
Pumpernickelerde
2. Помперникель растолочь, смешать со сливочным маслом и приправить солью, перцем и мускатным орехом, затем выпекать при минимальной температуре 20-25 минут.
Маринованный красный лук
3. Залейте кольца лука горячей водой. Затем маринуйте белый винный уксус, воду, лавровый лист и тимьян, соль, перец и сахар в холодильнике не менее 1 часа.
крем с рикоттой
4. Смешайте рикотту, сметану, майонез, дижонскую горчицу и белый бальзамический уксус. Приправить щепоткой сахара, перцем и солью.